Alcohol Free Sparkling 'Steinbock Riesling Zero' Dr. Fischer - Hofstätter
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le "Selection Dr. Fischer" est une bulle surprenante et originale élaborée à partir de vin désalcoolisé. Un projet lancé par l'éclectique sud-tyrolien Hofstatter, fondateur du domaine du même nom, à partir d'une sélection de raisins nobles provenant de vignobles allemands. La technique innovante consiste à séparer l'alcool sans compromettre les notes variétales et aromatiques des raisins, ce qui donne un vin mousseux pratiquement sans alcool, à la fois frais, vif et gastronomique. Idéal à déboucher à l'heure de l'apéritif ou comme ingrédient de divers cocktails sans alcool. Un vin pétillant à part entière : à essayer pour le croire !
“Selection Dr. Fischer” est un surprenant spumante “Alcohol Free”, issu d’un processus innovant de désalcoolisation du vin qui permet d’offrir une version sans alcool. Un projet né d’une sélection de nobles vignobles allemands signés Martin Foradori Hofstatter, l’un des premiers producteurs italiens à s’aventurer jusqu’en Allemagne pour investir dans les vignes locales et en particulier dans la production de Riesling, un cépage que Hofstatter connaît très bien. Fort de cette variété, il a voulu créer un spumante innovant et moderne, capable de s’exprimer en version sans alcool, tout en préservant tous les arômes et saveurs variétales.
Concernant la méthode de production du “Steinbock Alcohol Free Sparkling”, nous rapportons les paroles de son créateur, Foradori Hofstatter : “Il ne s’agit pas d’un jus de raisin, mais d’une bulle obtenue à partir de vin qui naît d’une sélection attentive dans le vignoble puis en cave. Une technique innovante préserve les délicats arômes du vin, en retirant l’alcool contenu. À l’intérieur d’un appareil, la pression atmosphérique est réduite (à environ 15 mbar) et ce faisant, le point d’ébullition de l’alcool est également abaissé d’environ 78°C à environ 25-30° C. ”. Bien qu’il ne s’agisse pas du premier spumante sans alcool sur le marché, c’est néanmoins la première idée d’un vin désalcoolisé réalisé par une grande maison italienne à partir d’une matière première allemande de très haute qualité.
Le Spumante Analcolico “Steinbock” de Hofstatter est une élégante alternative pensée pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas boire d’alcool, sans pour autant s’abstenir d’un toast convivial en compagnie. De couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et un perlage fin, il offre des notes douces de fruits à chair blanche, de fleurs et des traces d’hydrocarbures, typiques du cépage. La gorgée est élancée, légère, sèche et pétillante, d’une grande fraîcheur et d’une agréable minéralité. Nous le recommandons à déguster avec des amuse-bouches, des apéritifs et des finger food, ou il est également adapté comme ingrédient pour des cocktails sans alcool !