Le vin des Pouilles, une âme intense et ensoleillée

Cette région longue et étroite offre une variété infinie de raisins cultivés et de spécialités locales. Outre les nombreux cépages autochtones, des cépages internationaux comme le Chardonnay, la Syrah, le Merlot et d'autres sont également cultivés avec beaucoup de succès, même si la tendance est à la valorisation des excellents cépages locaux: principalement rouge ou rosé, mais aussi quelques vins blancs et mousseux. Les vins les plus célèbres des Pouilles sont le Primitivo et le Negroamaro, tous deux capables de donner vie à des expressions exubérantes, intenses et riches en substance. Parmi eux se distinguent le vins Primitivo di Manduria, produit dans la province de Taranto en version sèche et douce, et le Primitivo di Gioia del Colle, typique des Murge, sans oublier le vigoureux Salice Salentino, obtenu principalement à partir du Negroamaro. Dans la région du Salento, au cours des dernières décennies, les vins rosés ont également pris une importance croissante, caractérisés par leur concentration et leur grande richesse aromatique.

Dans les régions de Daunia, dans la province de Foggia, et du Gargano, le Nero di Troia est très populaire. C'est un vin des Pouilles dont on obtient un vin rouge épicé et expressif qui atteint une de ses plus hautes expressions en combinaison avec d'autres raisins dans la dénomination Cacc'e Mmitte di Lucera. Sur le territoire de Tavoliere, grâce à l'activité de la cave D'Araprì, on produit aujourd'hui aussi d'excellents vins mousseux Metodo Classico, à base de cépages internationaux et de Bombino Bianco. Dans les Murge, à côté des cépages autochtones qui ont rendu le Salento célèbre, on trouve l'Aglianico, le Bombino Nero, le Fiano Minutolo et, surtout, le Moscato, qui donne vie au doux Moscato di Trani, tant en version raisin sec que liqueur. D'autres cépages autochtones très répandus dans la région sont le Malvasia Nera, le Sussumaniello, rendu célèbre par quelques petits producteurs et la cave Due Palme, l'une des plus connues dans la tradition viticole de la région, mais aussi le Verdeca, encore peu connu, mais capable de donner vie à des blancs expressifs, riches et très agréables.

La viticulture dans la région

Le lien entre ce territoire et la production de vin a des origines très anciennes. Pendant des siècles, l'abondance de la production et la prédisposition à donner vie à des rouges pleins de couleur et de structure, ainsi que l'absence d'une vision entrepreneuriale claire visant à valoriser la typicité, ont favorisé le phénomène d'exportation de vin rouge en vrac vers le nord de l'Italie, où il était utilisé pour réduire la production locale, donnant chaleur, douceur et concentration. Aujourd'hui, la situation a changé et la production régionale est abondante non seulement en termes de quantité mais aussi de qualité. Les producteurs se sont de plus en plus concentrés sur la valorisation des particularités du territoire, faisant ainsi mieux connaître leurs excellentes particularités dans le monde entier. Les vins des Pouilles bénéficient d'une grande quantité de soleil et de couleurs; la région est en fait l'un des territoires les plus ensoleillés de toute l'Europe. Le climat bénéficie de la présence constante de la mer et d'un climat méditerranéen qui, en été, peut atteindre 45°C. Le système de culture le plus ancien et le plus typique est celui de l’alberello des Pouilles, capable d'utiliser au mieux les caractéristiques pédoclimatiques du territoire et de donner vie à une expression de qualité excellente.

Particularités et combinaisons territoriales

Le vin des Pouilles, selon le type, peut à la fois se marier parfaitement avec différents plats et accompagner la méditation et être apprécié après un repas. Ce dernier cas fait référence aux grands rouges à base de Primitivo et de Negroamaro, généralement doux et parfois avec un léger sucre résiduel, ou de Moscato di Trani et d'autres desserts. Les plats de poisson peuvent être combinés avec des blancs minéraux et méditerranéens tels que le Bombino Bianco, le Fiano Minutolo, le Verdeca et le Moscato Secco. La grande diffusion du Chardonnay sur le territoire offre des alternatives valables à la cuisine cuisine de la mer. Les rosés du Salento, en revanche, grâce à leur structure, préfèrent les plats plus structurés et peuvent parfaitement accompagner les pizzas les plus assaisonnées ou les fromages les plus savoureux. La cuisine régionale offre également une grande possibilité de combinaison: orecchiette avec des pousses de navet, riz cuit au four dans le style de Bari, spaghetti aux oursins, moules à la tarantina, ciceri et tria, puccia, friselle, mozzarella, ricotta, caciocavallo et autres fromages frais. Les rouges, en revanche, nécessitent des plats de viande ou des fromages affinés. Pour les expressions plus jeunes et plus fraîches, les boulettes de viande de cheval, les bols et les saucisses de la Murgia sont excellents, tandis que pour les plus intenses et corsés, on préfère les viandes rouges grillées, les côtelettes de mouton, les turcinelli, la cervelle ou les entrailles grillées. Parmi les fromages, nous recommandons ceux qui sont bien affinés: Pallone di Gravina, ricotta et pecorino.

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