Appassimento Rosso Notte Rossa 2022
L’Appassimento Rosso di Notte Rossa est un rouge frais et équilibré provenant du Salento. Différentes variétés de raisins rouges autochtones sont laissées à passeriller sur les vignes pendant un peu plus d'une semaine, pour concentrer les arômes et l'intensité. Au nez, on perçoit des notes florales et de fruits rouges, ainsi que des sensations intrigantes rappelant la peau de pêche. En bouche, il surprend par son équilibre : chaud et frais à la fois. La gorgée persistante se termine légèrement sucrée.
Le Notte Rossa ‘Appassimento Rosso’ est un vin de dessert du Salento doté d'un esprit riche et généreux, produit à partir d'un assemblage de raisins rouges typiques de la région. Fondée en 2013 à Sava, près de la ville de Tarente, la réalité productive Notte Rossa a rapidement su s'affirmer dans le paysage viticole des Pouilles, grâce notamment à des vins de grande typicité et à un excellent rapport qualité-prix. Parmi les variétés traditionnelles cultivées par le domaine, on trouve le Primitivo, le Negroamaro, le Susumaniello et le Nero di Troia, véritables témoins du patrimoine viticole de la région.
‘Appassimento Rosso’ de Notte Rossa provient d'une sélection de raisins typiques du territoire salentin, cultivés sur des sols de texture moyenne, tendanciellement sablonneux, peu profonds et avec une bonne présence de cailloux, situés à une altitude d'environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange est effectuée fin septembre après un léger appassimento de 10-15 jours des grappes sur la plante, visant à concentrer les sucres des raisins. Dans la cave l’inoculation de levures sélectionnées permet le déroulement de la fermentation alcoolique, qui se déroule à température contrôlée avec 10 jours de macération sur les peaux. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est transféré en barriques de chêne français et américain pour un vieillissement de 4 mois avant la mise en bouteille finale.
Le vin doux ‘Appassimento Rosso’ de la cave Notte Rossa a une intense couleur rouge rubis aux reflets pourpres. Au nez, se dégagent des arômes vifs de fruits rouges mûrs, de cerise en confiture et de fleurs, avec des nuances épicées en arrière-plan. Doux et équilibré en bouche, doté d'une douceur non écoeurante et de tanins mûrs. Nettement des retours de fruits mûrs et d'épices en finale.