Barolo 'Aeroplanservaj' Domenico Clerico 2020

Le Barolo 'Aeroplanservaj' est une étiquette précieuse et raffinée élaborée par la célèbre cave moderniste Domenico Clerico. Cette bouteille est née en 2006 de la volonté de Domenico de relever de nouveaux défis, une volonté qui a conduit le producteur à réaliser un Barolo à Serralunga d'Alba, territoire voisin de la commune de Monforte d'Alba, siège du domaine. “Aeroplanservaj” représente une expression du dialecte piémontais qui signifie “avion sauvage”, surnom par lequel Domenico était généralement appelé par son père, et chaque année, l'étiquette est décorée de différentes illustrations évoquant le vol.

Le Barolo 'Aeroplanservaj' de Domenico Clerico provient uniquement de Nebbiolo planté en 1994 au sein de la Mention Géographique Additionnelle de Baudana, dans la commune de Serralunga d'Alba. L'exposition est ouest et sud-ouest, l'altitude est de 340 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sol, constitué de Marne de Sant'Agata fossiles, est de texture limoneuse, particulièrement riche en calcaire. Dans Au sein de la cave, la fermentation alcoolique est accompagnée de 30 jours de macération sur les peaux, à l'issue desquels on procède au soutirage et ensuite au long vieillissement de 26-36 mois en barriques de chêne, dont 80 % sont neuves et 20 % de second passage. Après une période de repos supplémentaire en bouteille, le vin est enfin prêt pour la commercialisation.

Le Barolo 'Aeroplanservaj' de Domenico Clerico est d'une couleur rouge grenat intense. Le panorama olfactif complexe et raffiné évoque des parfums envoûtants de fruits à l'eau-de-vie, d'herbes aromatiques et de fleurs, enrichis de larges nuances épicées et balsamiques. En bouche, robuste et élégant, il montre une intensité importante, une composante fraîche-salée stimulante et des tanins mûrs, des qualités qui préfigurent une longue finale minérale et épicée.