Barolo Ascheri 2021

Le Barolo de l'historique domaine piémontais Ascheri est une étiquette de prestige élevé qui trouve son origine dans une approche de production à mi-chemin entre tradition et modernité. Le lien entre la famille Ascheri et le Barolo remonte à des origines anciennes, datant du début du XIXe siècle, lorsque la famille a commencé la production de vin dans la localité homonyme d'Ascheri, située dans la commune de La Morra. Au fil des siècles, la cave a connu une expansion progressive de son domaine viticole et une modernisation des technologies de l'industrie, tout en conservant ce lien avec le territoire qui a toujours caractérisé la famille Ascheri.

Le Barolo d'Ascheri est produit uniquement à partir de raisins Nebbiolo provenant de différents vignobles dispersés dans la région, principalement plantés sur des sols calcaires à des altitudes comprises entre 280 et 370 mètres au-dessus du niveau de la mer. La récolte a généralement lieu en octobre et est suivie d'une vinification rouge traditionnelle avec une fermentation alcoolique en contact avec les peaux pendant environ 15 jours à une température de 28°C. La période de vieillissement qui suit s'étend sur 20 mois, dont 60% se déroulent en fûts de chêne usagés et les 40% restants en fûts neufs. Cette étape est suivie d'une période de vieillissement prolongée en bouteille avant la commercialisation finale.

Le Barolo d'Ascheri est d'une couleur rouge grenat intense. Le profil olfactif large et raffiné se compose d'arômes variés de fleurs séchées, de baies sauvages, d'épices douces et de cuir, rehaussés par des nuances évocatrices de sous-bois. En bouche, il révèle harmonie, complexité et excellent équilibre, ainsi qu'une bonne structure et une texture tannique élégante. C'est un Barolo capable de combiner puissance et dynamisme gustatif, à déguster dans sa jeunesse après une aération adéquate ou à conserver pendant de nombreuses années.