Barolo Chinato Cappellano - 75cl

Barolo Chinato et Cappellano sont deux noms étroitement liés à l'histoire de ce vin doux épicé de qualité, né dans la seconde moitié du XIXe siècle d'une intuition de Giuseppe Cappellano, pharmacien de Serralunga d'Alba. Autrefois consommé comme remède contre le rhume et les maux saisonniers, il est aujourd'hui considéré comme un véritable point de référence de la typologie et une grande spécialité du territoire. Les descendants de la famille continuent à le produire avec un grand respect pour l'histoire et la tradition. Le fait que cette étiquette n'apparaisse pas dans les guides et ne reçoive pas de reconnaissance de la critique est dû au choix de la famille Cappellano de ne pas fournir d'échantillons pour évaluation, étant déjà reconnue comme un paradigme incontournable.

Le Barolo Chinato Cappellano naît de Barolo DOCG soumis à une macération de différentes épices telles que l'écorce de China calisaia et la racine de rhubarbe et de gentiane, avec ajout d'alcool éthylique. La recette précise n'est pas révélée par le domaine et est restée secrète jusqu'à aujourd'hui, confirmant une tradition familiale àprotéger et perpétuer au fil des ans. Après l'épice, le vin reste à vieillir pendant environ 12 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille.

Le résultat du Cappellano Barolo Chinato confirme un niveau qualitatif d'absolue excellence, resté inchangé depuis le XIXe siècle jusqu'à aujourd'hui. Le bouquet exprime la complexité des meilleures expressions du Nebbiolo de Langa, associée à une délicate richesse épicée où l'on peut reconnaître des nuances de china, de rhubarbe et d'herbes aromatiques. La gorgée est douce, chaude, riche et enveloppante, avec une très longue persistance. Il s'agit d'une bouteille importante pour la méditation, mais aussi du compagnon parfait à associer avec du chocolat noir ou des desserts à base de cacao. Elle concilie les sens et offre de grandes émotions.