Cabernet Franc Castelvecchio 2022

Le Cabernet Franc de Castelvecchio est un vin rouge dans lequel les notes typiques du cépage, celles herbacées, s'estompent progressivement vers des tonalités éthérées et composites. Une étiquette linéaire et classique, où le raisin de départ est respecté dans son intégrité, et l'affinage en bois se limite donc à accroître sa personnalité sans jamais couvrir son âme. À table, il trouve sa consécration gastronomique en accord avec des menus de terre : essayez-le avec des recettes à base de gibier et vous serez agréablement surpris.

Le Cabernet Franc naît des raisins de la variété éponyme, cultivée dans différentes zones comprises au sein du Parc National du Carso. Nous nous trouvons dans un terroir particulier, caractérisé par un sous-sol de roche calcaire et de terre rouge riche en minéraux, sur lequel souffle le vent typique de Bora, responsable des fortes variations thermiques entre le jour et la nuit. Les grappes, une fois la phase de récolte terminée, sont éraflées, et les baies sont soumises à un pressurage doux. Le moût obtenu fermente spontanément – grâce à la présence de levures indigènes – dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite transféré pour l'affinage final en barriques de chêne français ou californien et en grands fûts de chêne de Slavonie pour un total de 24 mois.

Le Cabernet Franc Castelvecchio se présente à la vue avec une couleur typiquement rubis, caractérisée par une brillance particulière. La note herbacée typique du cépage se propage au nez avec insistance, enrichie dans son évolution par des touches plus tertiaires. En bouche, il a une excellente structure, avec une gorgée ronde et ample, concentrée et développée sur une trame tannique douce, d'une grande douceur. Une étiquette généreuse, malicieusement séduisante, capable, année après année, de conquérir la critique des principales revues spécialisées nationales.