Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

De la cave Abbia Nova, le Cesanese du Piglio Superiore est un cépage autochtone de la région du Lazio. Après l'égrappage, les raisins subissent une macération sur peaux de 20-25 jours, suivie d'une fermentation alcoolique et malolactique par des levures indigènes. Le vieillissement se fait pendant 6 mois en fûts de chêne et 12 mois en cuves de béton. Il se marie bien avec la cuisine traditionnelle locale, grâce à sa structure, son palais velouté et ses tanins fins.