Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

Le Coda di Volpe "Paski" de Cantina Giardino est un vin blanc vertical, tout comme les profondes racines des vieilles vignes autochtones de 60 ans de Coda di Volpe qui se dressent dans la région de l’Irpinia et magistralement récupérées et élevées par la jeune cave. Jeune mais avec des idées très claires, à savoir faire revivre, au sens propre du terme, le territoire et offrir des perspectives panoramiques à l’imagination concernant la zone à travers la dégustation de ce vin à découvrir.

Les vignes dont sont récoltés les raisins de Coda di Volpe sont merveilleusement orientées au Sud et sont situées à 450 mètres d’altitude sur un sol de type calcaire, sablonneux et argileux. Dans la cave, seule l’opération de soustraction règne : pas de clarifications, de filtrations et d’interventions invasives. Seules des techniques manuelles et des gestes suivent l’opération de foulage. Après une macération de 5 jours, le pressage est effectué avec un pressoir en bois, comme autrefois, et la fermentation spontanée se déroule pour une petite part dans de petites barriques de châtaignier et le reste en acier. Le vin vieillit pendant une période de 12 mois dans des fûts en châtaignier.

Le "Paski" Coda di Volpe est de couleur jaune paille intense, avec des nuances troubles car il n’est pas filtré ; tout ce qui vit et apporte de la positivité n’est jamais éliminé. Au nez, on perçoit une légère sensibilité volatile, mais qui ne choque pas, au contraire, cela rend ce blanc macéré grand. Il est intense et complexe, nécessite une aération, on perçoit des notes de miel et de fleurs mêlées à des souffles minéraux et de poudre à canon. En bouche, on ressent seulement ce qui a subi le processus fermentatif : une acidité sublime et une corpulence presque tactile à la dégustation. Un vin au ton tendu, savoureux et frais qui ne doit pas être bu froid. Une gorgée de pure expérience rustique.