Dogliani 'Otto Filari' Eraldo Revelli 2023

Le Dogliani "Otto Filari" de la cave piémontaise Eraldo Revelli est une étiquette réalisée uniquement avec les raisins des vignes les plus jeunes du domaine, qui donnent un vin au profil vif et frais, avec une gorgée juteuse et fruitée. Pour préserver la délicatesse aromatique des raisins, toute la phase de vinification et d'affinage se fait uniquement en acier, sans aucune utilisation de bois. C'est une version qui met en lumière le visage le plus simple et immédiat de ce vieux cépage autochtone à baies rouges, cultivé depuis toujours dans ces terres et qui représente encore aujourd'hui le vin quotidien le plus aimé.

Le vin Dogliani "Otto Filari" est produit par la cave Eraldo Revelli, qui s'occupe de viticulture dans la région vallonnée de Belvedere Langhe, près de Dogliani, depuis plusieurs générations. Les raisins proviennent d'une seule parcelle appelée "Otto Filari", située sur le territoire communal de Farigliano, à une altitude de 470 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud-ouest. Les sols sont composés de argile, calcaire et sables, très adaptés au Dolcetto. La vendange se fait manuellement dans la seconde moitié de septembre et les meilleurs grappes sont envoyées à la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec une macération sur les peaux d'environ une semaine, avec des remontages quotidiens. Le vin s'affine pendant 4-5 mois dans des cuves en acier, avant de procéder à la mise en bouteille.

"Otto Filari" d'Eraldo Revelli est la version la plus jeune et parfumée de la gamme des vins de l'appellation Dogliani proposée par la cave. C'est le vin classique au caractère convivial, parfait à déguster en compagnie d'amis lors d'occasions informelles. Idéal avec un plateau de charcuterie, avec des plats de pâtes savoureux ou avec des viandes blanches rôties. Dans le verre, il se présente d'une couleur rouge rubis avec des reflets violets juvéniles. Fragrant et parfumé, il exprime des notes florales d'iris, de violette, des arômes de petits fruits à baies rouges, cerise et prune à chair rouge. Agile et fluide, il a une texture tannique très fine et des arômes croquants de fruits mûrs. La finale est agréablement fraîche et d'une bonne persistance gustative.