Alvear
Fondée en 1729 à Montilla par Diego de Alvear y Escalera, Bodegas Alvear est l'une des plus anciennes caves d'Andalousie. Au cours de trois siècles d'histoire, le domaine s'est affirmé au niveau national et international et a vu se succéder huit générations de la famille Alvear, chacune ayant contribué à moderniser les moyens et techniques disponibles, tout en gardant un accent sur la variété autochtone Pedro Ximénez. Un membre très important de la famille fut Diego de Alvear y Ponce de Leon, qui allia sa passion pour le vin à son engagement militaire et politique. Il trouva dans l'argentin Capataz Billanueva un fidèle assistant, qui avait l'habitude de marquer de ses initiales les meilleurs fûts de tout le territoire de la Sierra de Montilla, donnant ainsi naissance au « style Alvear », un style fait de qualité homogène. Actuellement, Bodegas Alvear appartient à plus de 50 associés descendants de la famille, avec les cousins Fernando Giménez-Alvear et Maria Alvear à la tête de la gestion.
Le parc viticole d'Alvear, immergé entre douces collines et pentes, s'étend sur 300 hectares dans la zone de la Sierra de Montilla et voit la culture prépondérante de Pedro Ximénez. Dans cette région, il existe deux principaux types de sol : l’albariza, avec ses terres blanches très calcaires, et le ruedo, caractérisé par une couleur rouge due à l’abondance d’oxyde de fer. Le climat de la Sierra de Montilla est caractérisé par de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit, facteur qui favorise une maturation optimale des baies. Dans les versions ‘Fino’ et ‘Amontillado’, les vins sont élevés en fûts vides sous le voile caractéristique des levures flor, qui confère des sensations organoleptiques uniques. En revanche, dans le type ‘Oloroso’, le voile flor ne peut se développer car le processus de forte fortification empêche la prolifération de ces levures particulières. Enfin, pour la production du sherry ‘Pedro Ximenez’, fierté de la bodega, les grappes du cépage éponyme sont récoltées et mises à sécher au soleil, avec les vieillissements qui se réalisent dans de petits fûts de chêne selon le traditionnel système “Criaderas y Soleras”, comprenant également des millésimes séculaires.
Ceux de la cave Alvear sont des vins surprenants, chargés d'histoire et de tradition, capables de renfermer l’essence d’un territoire unique.
Fondée en 1729 à Montilla par Diego de Alvear y Escalera, Bodegas Alvear est l'une des plus anciennes caves d'Andalousie. Au cours de trois siècles d'histoire, le domaine s'est affirmé au niveau national et international et a vu se succéder huit générations de la famille Alvear, chacune ayant contribué à moderniser les moyens et techniques disponibles, tout en gardant un accent sur la variété autochtone Pedro Ximénez. Un membre très important de la famille fut Diego de Alvear y Ponce de Leon, qui allia sa passion pour le vin à son engagement militaire et politique. Il trouva dans l'argentin Capataz Billanueva un fidèle assistant, qui avait l'habitude de marquer de ses initiales les meilleurs fûts de tout le territoire de la Sierra de Montilla, donnant ainsi naissance au « style Alvear », un style fait de qualité homogène. Actuellement, Bodegas Alvear appartient à plus de 50 associés descendants de la famille, avec les cousins Fernando Giménez-Alvear et Maria Alvear à la tête de la gestion.
Le parc viticole d'Alvear, immergé entre douces collines et pentes, s'étend sur 300 hectares dans la zone de la Sierra de Montilla et voit la culture prépondérante de Pedro Ximénez. Dans cette région, il existe deux principaux types de sol : l’albariza, avec ses terres blanches très calcaires, et le ruedo, caractérisé par une couleur rouge due à l’abondance d’oxyde de fer. Le climat de la Sierra de Montilla est caractérisé par de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit, facteur qui favorise une maturation optimale des baies. Dans les versions ‘Fino’ et ‘Amontillado’, les vins sont élevés en fûts vides sous le voile caractéristique des levures flor, qui confère des sensations organoleptiques uniques. En revanche, dans le type ‘Oloroso’, le voile flor ne peut se développer car le processus de forte fortification empêche la prolifération de ces levures particulières. Enfin, pour la production du sherry ‘Pedro Ximenez’, fierté de la bodega, les grappes du cépage éponyme sont récoltées et mises à sécher au soleil, avec les vieillissements qui se réalisent dans de petits fûts de chêne selon le traditionnel système “Criaderas y Soleras”, comprenant également des millésimes séculaires.
Ceux de la cave Alvear sont des vins surprenants, chargés d'histoire et de tradition, capables de renfermer l’essence d’un territoire unique.
