Baron Di Pauli
Fort de trois siècles de tradition viticole, la cave sud-tyrolienne Baron Di Pauli se distingue par ses vins raffinés et territoriaux. La cave, fondée au XVIIIe siècle à Caldaro sur la Route des Vins par le ministre du commerce austro-hongrois Anton Baron Di Pauli, était le fournisseur officiel de la cour de l'Empire austro-hongrois, avec ses vins servis jusqu'aux tables des tsars de Russie. Pendant 25 ans, la famille posséda également l'ensemble du Lac de Caldaro, cédé à la même commune en 1901. Depuis 1999, le domaine collabore avec la cave coopérative Kellerei Kaltern, avec laquelle il a lancé un projet visant à produire des vins de haute qualité, et est encore aujourd'hui dirigé par la famille Di Pauli.
Les 15 hectares de vignes dont dispose la cave Baron Di Pauli sont répartis sur deux domaines : 10,5 dans la propriété d'Arzenhof à Caldaro, dont les vignobles sont situés entre 250 et 390 mètres d'altitude sur des sols d'origine morainique, et les 4,5 restants dans le domaine Hӧfl Unterm Stein à Sӧll, près de Termeno, où l'altitude dépasse 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et les sols sont constitués d'argile et
gravier calcaire. Dans ces contextes hétérogènes par leurs caractéristiques microclimatiques et pédologiques, la famille Baron Di Pauli cultive des cépages blancs Riesling Renano, Sauvignon Blanc et Gewürztraminer, ce dernier étant techniquement classé comme raisin gris, accompagnés des variétés rouges Schiava, Lagrein, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les rendements en raisins par hectare sont maintenus très bas tandis que la vendange est effectuée à la main, exclusivement lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. En cave, on commence par de courtes macérations pré-fermentatives pour les raisins blancs, suivies de fermentations principalement en cuves en acier inoxydable. Ensuite, les vins mûrissent toujours en acier ou en barrique, tonneau ou grands fûts de chêne.La sélection de la cave Baron Di Pauli se distingue par l'extrême qualité des vins, qu'il s'agisse des blancs frais et parfumés ou des rouges riches et fruités. Chaque type reflète néanmoins pleinement les caractéristiques de leurs territoires d'origine.
Fort de trois siècles de tradition viticole, la cave sud-tyrolienne Baron Di Pauli se distingue par ses vins raffinés et territoriaux. La cave, fondée au XVIIIe siècle à Caldaro sur la Route des Vins par le ministre du commerce austro-hongrois Anton Baron Di Pauli, était le fournisseur officiel de la cour de l'Empire austro-hongrois, avec ses vins servis jusqu'aux tables des tsars de Russie. Pendant 25 ans, la famille posséda également l'ensemble du Lac de Caldaro, cédé à la même commune en 1901. Depuis 1999, le domaine collabore avec la cave coopérative Kellerei Kaltern, avec laquelle il a lancé un projet visant à produire des vins de haute qualité, et est encore aujourd'hui dirigé par la famille Di Pauli.
Les 15 hectares de vignes dont dispose la cave Baron Di Pauli sont répartis sur deux domaines : 10,5 dans la propriété d'Arzenhof à Caldaro, dont les vignobles sont situés entre 250 et 390 mètres d'altitude sur des sols d'origine morainique, et les 4,5 restants dans le domaine Hӧfl Unterm Stein à Sӧll, près de Termeno, où l'altitude dépasse 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et les sols sont constitués d'argile et
gravier calcaire. Dans ces contextes hétérogènes par leurs caractéristiques microclimatiques et pédologiques, la famille Baron Di Pauli cultive des cépages blancs Riesling Renano, Sauvignon Blanc et Gewürztraminer, ce dernier étant techniquement classé comme raisin gris, accompagnés des variétés rouges Schiava, Lagrein, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les rendements en raisins par hectare sont maintenus très bas tandis que la vendange est effectuée à la main, exclusivement lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. En cave, on commence par de courtes macérations pré-fermentatives pour les raisins blancs, suivies de fermentations principalement en cuves en acier inoxydable. Ensuite, les vins mûrissent toujours en acier ou en barrique, tonneau ou grands fûts de chêne.La sélection de la cave Baron Di Pauli se distingue par l'extrême qualité des vins, qu'il s'agisse des blancs frais et parfumés ou des rouges riches et fruités. Chaque type reflète néanmoins pleinement les caractéristiques de leurs territoires d'origine.
