Le Xarel-lo de la bodega espagnole Can Vallès représente une interprétation du cépage à baies blanches Xarel-lo avec un goût léger et rafraîchissant, produit dans le territoire catalan du Penedès selon les principes de la biodynamie. Parmi les variétés les plus importantes de Catalogne, le Xarel-lo joue un rôle de premier plan, notamment en raison de son large usage dans la production du Cava, le plus célèbre vin mousseux espagnol. Les caractéristiques des vins produits à partir de raisins Xarel-lo sont l'agréable aromaticité et la fraîcheur marquée, ainsi que les précieuses notes d'agrumes et de fruits d'été.

Le Can Vallès Xarel-lo est produit uniquement à partir de raisins Xarel-lo cultivés selon les principes de la biodynamie certifiée sur des sols constitués de calcaire, d'argile et de roches, à une altitude comprise entre 330 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la récolte, les grappes sont délicatement pressées et le moût ainsi obtenu subit une lente fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inoxydable grâce aux seuls levures indigènes. Toujours dans

acier, la masse reste à mûrir pendant quelques mois jusqu'à l’embouteillage et au repos supplémentaire en verre qui précède la sortie définitive sur le marché.

Dans le verre, le vin blanc du Penedès Can Vallès Xarel-lo présente une robe jaune paille lumineuse. Le bouquet aromatique évoque des sensations parfumées de gingembre, de pêche et de fruits secs, combinées à des suggestions de zeste d'orange. Frais et savoureux, la dégustation est très agréable et légère, avec une finale minérale intrigante. Grâce à son goût dynamique et élancé, ce vin blanc à base de raisins Xarel-lo représente l'accompagnement idéal pour des plats de mer pas trop élaborés, comme des spaghetti aux palourdes ou des plats principaux à base de poisson bleu.

Can Valles