Cerbaiona
Au sein de la région de Montalcino, le nom Cerbaiona est synonyme de qualité et de classicisme et en effet, avec son style fortement traditionnel, cette cave iconique représente l'un des points de référence viticoles du territoire. La propriété a été fondée en 1977 par le romain Diego Molinari, ancien pilote d'avion, qui, avec sa femme Nota Tadros, a acquis une villa seicento avec des vignobles attenants, située au nord-est du village de Montalcino. Depuis toujours, les paysans locaux connaissaient la vocation du lieu et en peu de temps, les étiquettes de Cerbaiona ont conquis le marché. En 2015, la propriété a été cédée à un groupe d'investisseurs américains dirigé par Gary Rieschel, collectionneur passionné de vins, et Matthew Fioretti, responsable de la gestion de tous les aspects managériaux de la propriété. Les deux ont confié l'aspect agronomique et œnologique à l'expérience de Maurizio Bovini et ont introduit d'importantes nouveautés, dont la conversion totale des vignobles en bio.
La petite propriété de la cave Cerbaiona est presque exclusivement dédiée au Sangiovese Grosso, à laquelle s
ajoute une très petite pourcentage de Merlot. Les plantes bénéficient du sol caractéristique de galestro, caractérisé par une forte présence de sable, ainsi que de l'altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans les vignes, la conduite est entièrement biologique et les vendanges sont effectuées rigoureusement à la main avec des sélections attentives des grappes. À la cave, on adopte une œnologie minimaliste qui prévoit des fermentations spontanées dans des cuves tronconiques en bois accompagnées de techniques d'extraction délicates, telles que des pigeages manuels et des remontages limités. Après l'achèvement complet de la fermentation malolactique, les Brunello di Montalcino sont placés à vieillir pendant une longue période dans de grandes fûts de chêne de Slavonie de 10, 17 et 20 hectolitres.Ainsi naît la production très limitée de Cerbaiona, constamment tournée vers la recherche de la qualité maximale possible, souvent au détriment de la quantité, afin de respecter l'extraordinaire et glorieux standard qualitatif de ce lieu culte.
Au sein de la région de Montalcino, le nom Cerbaiona est synonyme de qualité et de classicisme et en effet, avec son style fortement traditionnel, cette cave iconique représente l'un des points de référence viticoles du territoire. La propriété a été fondée en 1977 par le romain Diego Molinari, ancien pilote d'avion, qui, avec sa femme Nota Tadros, a acquis une villa seicento avec des vignobles attenants, située au nord-est du village de Montalcino. Depuis toujours, les paysans locaux connaissaient la vocation du lieu et en peu de temps, les étiquettes de Cerbaiona ont conquis le marché. En 2015, la propriété a été cédée à un groupe d'investisseurs américains dirigé par Gary Rieschel, collectionneur passionné de vins, et Matthew Fioretti, responsable de la gestion de tous les aspects managériaux de la propriété. Les deux ont confié l'aspect agronomique et œnologique à l'expérience de Maurizio Bovini et ont introduit d'importantes nouveautés, dont la conversion totale des vignobles en bio.
La petite propriété de la cave Cerbaiona est presque exclusivement dédiée au Sangiovese Grosso, à laquelle s
ajoute une très petite pourcentage de Merlot. Les plantes bénéficient du sol caractéristique de galestro, caractérisé par une forte présence de sable, ainsi que de l'altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans les vignes, la conduite est entièrement biologique et les vendanges sont effectuées rigoureusement à la main avec des sélections attentives des grappes. À la cave, on adopte une œnologie minimaliste qui prévoit des fermentations spontanées dans des cuves tronconiques en bois accompagnées de techniques d'extraction délicates, telles que des pigeages manuels et des remontages limités. Après l'achèvement complet de la fermentation malolactique, les Brunello di Montalcino sont placés à vieillir pendant une longue période dans de grandes fûts de chêne de Slavonie de 10, 17 et 20 hectolitres.Ainsi naît la production très limitée de Cerbaiona, constamment tournée vers la recherche de la qualité maximale possible, souvent au détriment de la quantité, afin de respecter l'extraordinaire et glorieux standard qualitatif de ce lieu culte.
