Chavost
Champagne Chavost est une coopérative champenoise qui fonde sa philosophie viticole sur l'amour de sa terre, une valeur dont l'approche durable et la haute qualité de la production sont une conséquence directe. Le domaine a été fondé en 1946 par un groupe de viticulteurs du village de Chavot-Courcourt, anciennement connu sous le nom de Chavost, d'où provient le nom de la cave. Cette commune est située à quelques kilomètres au sud d'Épernay, dans le contexte géographique de la Vallée de la Marne. Malgré des volumes non négligeables, la coopérative Chavost parvient à adopter une approche artisanale sincère tant à la vigne qu'à la cave, fruit d'un règlement interne rigoureux.
Les vignobles appartenant à la cave Chavost s'étendent sur environ 70 hectares, cultivés par plus de 100 sociétaires selon les principes de l'agriculture biologique, certifiée depuis 2023, et dédiés aux trois cépages classiques champenois : Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir. Les rangées de vignes poussent sur des sols caractérisés par une forte teneur en argile et en calcaire, et la vendange est entièrement effectuée à la main, uniquement lorsque les raisins ont atteint une maturité optimale. À la cave, les vinifications se font en cuves inox et en fûts de chêne grâce à des fermentations à température contrôlée, opérées par des levures et des bactéries lactiques indigènes. Au cours de tout le processus, des pratiques invasives telles que l'ajout d'additifs ou le recours à des filtrations et clarifications sont exclues, tandis que pour la prise de mousse, la technique du Méthode Champenoise est clairement adoptée. Les vins sont enfin commercialisés sans dosage en tant que Brut Nature, afin de mettre en valeur les caractéristiques les plus pures du terroir. De plus, le domaine propose une ligne de Champagne sans sulfites ajoutés, appelée ‘Et sans sulfites ajoutés !’, témoignage du savoir-faire œnologique du chef de cave, Fabian Daviaux, qui travaille pour cette gamme avec des raisins provenant d'un parcelle sélectionnée de 5 hectares.
Récemment, la production de la cave Chavost a été fortement renouvelée, témoignant de l'esprit innovant et moderne qui caractérise le domaine, donnant naissance à des Champagnes purs et vibrants, étiquetés avec des illustrations amusantes au style de bande dessinée montrant le travail dans les vignes et à la cave.
Champagne Chavost est une coopérative champenoise qui fonde sa philosophie viticole sur l'amour de sa terre, une valeur dont l'approche durable et la haute qualité de la production sont une conséquence directe. Le domaine a été fondé en 1946 par un groupe de viticulteurs du village de Chavot-Courcourt, anciennement connu sous le nom de Chavost, d'où provient le nom de la cave. Cette commune est située à quelques kilomètres au sud d'Épernay, dans le contexte géographique de la Vallée de la Marne. Malgré des volumes non négligeables, la coopérative Chavost parvient à adopter une approche artisanale sincère tant à la vigne qu'à la cave, fruit d'un règlement interne rigoureux.
Les vignobles appartenant à la cave Chavost s'étendent sur environ 70 hectares, cultivés par plus de 100 sociétaires selon les principes de l'agriculture biologique, certifiée depuis 2023, et dédiés aux trois cépages classiques champenois : Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir. Les rangées de vignes poussent sur des sols caractérisés par une forte teneur en argile et en calcaire, et la vendange est entièrement effectuée à la main, uniquement lorsque les raisins ont atteint une maturité optimale. À la cave, les vinifications se font en cuves inox et en fûts de chêne grâce à des fermentations à température contrôlée, opérées par des levures et des bactéries lactiques indigènes. Au cours de tout le processus, des pratiques invasives telles que l'ajout d'additifs ou le recours à des filtrations et clarifications sont exclues, tandis que pour la prise de mousse, la technique du Méthode Champenoise est clairement adoptée. Les vins sont enfin commercialisés sans dosage en tant que Brut Nature, afin de mettre en valeur les caractéristiques les plus pures du terroir. De plus, le domaine propose une ligne de Champagne sans sulfites ajoutés, appelée ‘Et sans sulfites ajoutés !’, témoignage du savoir-faire œnologique du chef de cave, Fabian Daviaux, qui travaille pour cette gamme avec des raisins provenant d'un parcelle sélectionnée de 5 hectares.
Récemment, la production de la cave Chavost a été fortement renouvelée, témoignant de l'esprit innovant et moderne qui caractérise le domaine, donnant naissance à des Champagnes purs et vibrants, étiquetés avec des illustrations amusantes au style de bande dessinée montrant le travail dans les vignes et à la cave.
