Cherubini
Au sein d'un parc naturel immergé entre les collines brescianes, au-delà des frontières orientales de la Franciacorta, la cave Cherubini produit des bulles avec une personnalité sincère et authentique qui reflètent l'âme du vigneron Mattia Corbellini.
Le cœur de la production de vins effervescents de la propriété Cherubini est le Pinot Nero et le Chardonnay, les deux cépages les plus fortement liés à la grande tradition du Metodo Classico. Les vignes bénéficient de sols argileux riches en roches calcaires, avec des nappes phréatiques souterraines, ainsi que d'un microclimat frais caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, des conditions idéales pour la croissance de raisins adaptés à l'effervescence. La conduite agronomique est d'un modèle hautement durable, excluant le recours à des pesticides et désherbants chimiques et poursuivant la voie du minimum d'intervention tant dans les vignes que dans la cave. Selon cette philosophie, les fermentations ont lieu dans des cuves en béton grâce à la seule présence de levures indigènes. Le béton est idéal dans les vinifications artisanales principalement pour deux raisons : la premièreest liée à sa capacité à maintenir des températures pas trop élevées lors de la fermentation, préservant ainsi les arômes du vin et évitant le développement d'odeurs indésirables, le second facteur est sa totale neutralité, qui ne transmet aucun goût au liquide. Lors du traitement des masses, aucune clarification ou filtration n'est adoptée et toutes les opérations liées au processus d'effervescence, réalisées selon la technique du Metodo Classico, sont effectuées à la main, y compris les dégorgements, avec des périodes de vieillissement sur les lies en bouteille allant de 24 à 60 mois.
L'objectif œnologique de la cave Cherubini est de proposer l'expression la plus pure de son territoire, où minéralité et fraîcheur dominent. Pour cela, la sélection ne comprend que des Metodo Classico Dosaggio Zero, loin des sophistication et des ajouts exogènes superflus. Un seul défaut ? Les bouteilles de Mattia Corbellini sont produites en très peu d'exemplaires.
Au sein d'un parc naturel immergé entre les collines brescianes, au-delà des frontières orientales de la Franciacorta, la cave Cherubini produit des bulles avec une personnalité sincère et authentique qui reflètent l'âme du vigneron Mattia Corbellini.
Le cœur de la production de vins effervescents de la propriété Cherubini est le Pinot Nero et le Chardonnay, les deux cépages les plus fortement liés à la grande tradition du Metodo Classico. Les vignes bénéficient de sols argileux riches en roches calcaires, avec des nappes phréatiques souterraines, ainsi que d'un microclimat frais caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, des conditions idéales pour la croissance de raisins adaptés à l'effervescence. La conduite agronomique est d'un modèle hautement durable, excluant le recours à des pesticides et désherbants chimiques et poursuivant la voie du minimum d'intervention tant dans les vignes que dans la cave. Selon cette philosophie, les fermentations ont lieu dans des cuves en béton grâce à la seule présence de levures indigènes. Le béton est idéal dans les vinifications artisanales principalement pour deux raisons : la premièreest liée à sa capacité à maintenir des températures pas trop élevées lors de la fermentation, préservant ainsi les arômes du vin et évitant le développement d'odeurs indésirables, le second facteur est sa totale neutralité, qui ne transmet aucun goût au liquide. Lors du traitement des masses, aucune clarification ou filtration n'est adoptée et toutes les opérations liées au processus d'effervescence, réalisées selon la technique du Metodo Classico, sont effectuées à la main, y compris les dégorgements, avec des périodes de vieillissement sur les lies en bouteille allant de 24 à 60 mois.
L'objectif œnologique de la cave Cherubini est de proposer l'expression la plus pure de son territoire, où minéralité et fraîcheur dominent. Pour cela, la sélection ne comprend que des Metodo Classico Dosaggio Zero, loin des sophistication et des ajouts exogènes superflus. Un seul défaut ? Les bouteilles de Mattia Corbellini sont produites en très peu d'exemplaires.
