Costadilà
La cave Costadilà est située à Tarzo, dans la province de Trévise, dans le petit hameau de Costa di là, où vivent pas plus d'une cinquantaine d'âmes. Nous sommes donc au cœur de la Marca Trevigiana, dans l'une des zones historiques de production du Prosecco et de vins pétillants à partir du raisin Glera, interprétés au mieux par Mauro Lorenzon et le regretté Ernesto Cattel, fondateurs de la cave ; deux amis qui ont donné vie au projet "Costadilà agricole" en 2006 avec l'objectif précis de créer une cave capable de combiner les techniques agricoles et œnologiques les plus traditionnelles avec les préceptes les plus modernes de l'agriculture biologique pour créer des vins caractérisés par le 'goût d'antan'.
Naissent ainsi des vins blancs "sur lie", c'est-à-dire des vins pétillants refermentés en bouteille sur leurs propres lies, avec des levures indigènes et sans ajout de sulfites, un mélange savant de raisins blancs. Les vignobles de la cave s'étendent sur environ 7 hectares, exposés au Sud-Est, situés sur un sol calcaire et argileux très favorable à culture de raisins blancs, entourée d'autres petits parcelles de terre, où l'on cultive des arbres fruitiers et des oliviers, ainsi qu'un jardin dédié aux herbes médicinales.
Mauro Lorenzon recommande trois façons différentes de servir ses vins effervescents refermentés en bouteille, selon le goût des dégustateurs pour la présence ou non du dépôt dans le verre. La première façon, pour ceux qui recherchent la clarté dans le vin, consiste à décanter lentement pour éviter que le dépôt n'atteigne le décanter. La deuxième façon est parfaite si, en compagnie, certains aiment le clair et d'autres le vin trouble comme autrefois, il faudra servir très doucement les premiers et servir les seconds seulement lorsque le dépôt commence à descendre. La troisième façon est pour ceux qui veulent goûter à l'ancienne le vin effervescent fait comme autrefois : retourner la bouteille bien froide et l'agiter jusqu'à ce que le liquide et son dépôt naturel soient complètement mélangés.
La cave Costadilà est située à Tarzo, dans la province de Trévise, dans le petit hameau de Costa di là, où vivent pas plus d'une cinquantaine d'âmes. Nous sommes donc au cœur de la Marca Trevigiana, dans l'une des zones historiques de production du Prosecco et de vins pétillants à partir du raisin Glera, interprétés au mieux par Mauro Lorenzon et le regretté Ernesto Cattel, fondateurs de la cave ; deux amis qui ont donné vie au projet "Costadilà agricole" en 2006 avec l'objectif précis de créer une cave capable de combiner les techniques agricoles et œnologiques les plus traditionnelles avec les préceptes les plus modernes de l'agriculture biologique pour créer des vins caractérisés par le 'goût d'antan'.
Naissent ainsi des vins blancs "sur lie", c'est-à-dire des vins pétillants refermentés en bouteille sur leurs propres lies, avec des levures indigènes et sans ajout de sulfites, un mélange savant de raisins blancs. Les vignobles de la cave s'étendent sur environ 7 hectares, exposés au Sud-Est, situés sur un sol calcaire et argileux très favorable à culture de raisins blancs, entourée d'autres petits parcelles de terre, où l'on cultive des arbres fruitiers et des oliviers, ainsi qu'un jardin dédié aux herbes médicinales.
Mauro Lorenzon recommande trois façons différentes de servir ses vins effervescents refermentés en bouteille, selon le goût des dégustateurs pour la présence ou non du dépôt dans le verre. La première façon, pour ceux qui recherchent la clarté dans le vin, consiste à décanter lentement pour éviter que le dépôt n'atteigne le décanter. La deuxième façon est parfaite si, en compagnie, certains aiment le clair et d'autres le vin trouble comme autrefois, il faudra servir très doucement les premiers et servir les seconds seulement lorsque le dépôt commence à descendre. La troisième façon est pour ceux qui veulent goûter à l'ancienne le vin effervescent fait comme autrefois : retourner la bouteille bien froide et l'agiter jusqu'à ce que le liquide et son dépôt naturel soient complètement mélangés.
