Denavolo

L'âme, le cœur et l'esprit de la cave Denavolo sont ceux de Giulio Armani, célèbre œnologue de La Stoppa et fondateur, en 2005, de cette petite réalité viticole qui porte le nom de la localité de la commune de Travo, dans la Val Trebbia, où elle est située. Peu de producteurs peuvent se vanter d'une compétence comme celle de Giulio Armani, toujours engagé dans la recherche de vins émilien authentiques au charme ancien, produits en récupérant les plus traditionnelles pratiques locales.

Les vignobles de la cave s'étendent sur de petites parcelles sur un sol très calcaire sur le Monte Dinavolo, entre 400 et 500 mètres d'altitude. Ici, sont cultivées, à travers des pratiques écologiques et durables qui prévoient l'utilisation de seulement du cuivre et du soufre, les variétés de raisins les plus typiques de la zone, principalement à baies blanches : Malvasia di Candia, Marsanne et Ortrugo, mais aussi Trebbiano romagnolo et d'autres variétés mineures. Les travaux en cave prévoient de longues macérations sur les peaux, des fermentations spontanées avec des levures indigènes, aucune addition de sulfites et aucune filtration. Ces pratiques, qui s'écartent des préceptes de l'œnologie conventionnelle, ont été expérimentées par Giulio pendant de nombreuses années à la cave La Stoppa et sont devenues le symbole d'une méthode à la fois nouvelle et très ancienne de faire du vin.

Les vins de la cave Denavolo reflètent le visage le plus direct, traditionnel et intégriste de l'œnogastronomie de l'Émilie. Ce sont des vins paradigmatiques, rustiques, dynamiques, expressifs, parfois instinctifs, inévitablement capables d'étonner et d'offrir de grandes satisfactions.