I Mandorli
I Mandorli est une jeune réalité productive, née en 2002 grâce à Massimo Pasquetti. Nous sommes dans l'Alta Maremma toscana, plus précisément à Suvereto, un ancien village d'origine médiévale du livornese, à cheval entre la renommée zone de Bolgheri et la sauvage et intacte Maremma. Massimo, après avoir visité quelques hectares de terre, est émerveillé par la beauté du terroir de Suvereto, et en 2003, après avoir finalisé l'achat de quelques parcelles, il commence à planter les premiers vignobles et à fonder la cave i Mandorli, nom dû à la présence massive d'arbres d'amandier qui parsèment ces hautes collines. Depuis le début, la cave est suivie par Andrea Bargiacchi, un nom indissociable du monde biologique et biodynamique, qui caractérise donc dès le départ les choix de Massimo. Aux côtés de Massimo, aujourd'hui, travaillent sa fille Maddalena, ancienne enseignante, Adil, qui s'occupe de conduire le tracteur à travers les pentes très raides, et Costanza, qui gère les activités de production et d'hospitalité.
Le territoire à travers lequel s'étendent les hectares de propriétés est caractérisé par un sous-sol rocheux, riche en oligo-éléments, ensoleillé, sur lequel souffle une brise constante, qui enveloppe la typique maquis méditerranéen qui entoure les vignobles, situés à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et exposés sur deux parcelles : l'une au sud qui donne sur le golfe de Portoferraio et l'île d'Elbe et l'autre au nord qui donne sur l'intérieur de la Toscane. Entre les rangs, on cultive Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico et Vermentino, des variétés qui sont élevées selon les principes de l', favorisant le processus perpétuel d'échange entre la terre et l'air, donnant vie à une activité microbienne. Dans le vignoble, une grande attention est portée, car la naissance des grands vins se produit à cette étape, tandis que la cave est vécue comme un lieu d'attente, où le temps et les affinements, toujours brefs pour ne pas ruiner les arômes primaires des raisins, servent à boucler la boucle de ce qui a déjà été obtenu dans les champs. Aucun enzyme, levure, dioxyde de soufre ou concentrés ne sont utilisés, et les températures pendant les les fermentations ne sont pas contrôlées. Les brèves affinements se font dans de grands fûts en bois usagés, en béton ou en amphores en terre cuite ; ces dernières au total sont 3 et sont caractérisées par une faible porosité, permettant ainsi peu d'oxygénation. Il convient également de souligner la nouvelle structure avec un coin dégustation suggestif, décoré par les céramiques de Maddalena et les aquarelles de tante Chiara, motifs qui figurent également sur le logo et sur les superbes étiquettes.
Massimo a voulu ces dernières années entreprendre un nouveau projet et, tombé amoureux de Pantelleria, a décidé d'acheter un hectare sur l'île, produisant également une nouvelle bouteille avec les raisins réfrigérés arrivés par bateau. La gamme de vins I Mandorli est caractérisée par plusieurs traits distinctifs : le premier étant une note minérale et savoureuse qui est le fil conducteur et la marque de fabrique de la cave. De plus, les bouteilles ont une finesse et une délicatesse uniques, qui mettent en valeur les notes du cépage en les entrelaçant avec la typique maquis méditerranéen de la région.
I Mandorli est une jeune réalité productive, née en 2002 grâce à Massimo Pasquetti. Nous sommes dans l'Alta Maremma toscana, plus précisément à Suvereto, un ancien village d'origine médiévale du livornese, à cheval entre la renommée zone de Bolgheri et la sauvage et intacte Maremma. Massimo, après avoir visité quelques hectares de terre, est émerveillé par la beauté du terroir de Suvereto, et en 2003, après avoir finalisé l'achat de quelques parcelles, il commence à planter les premiers vignobles et à fonder la cave i Mandorli, nom dû à la présence massive d'arbres d'amandier qui parsèment ces hautes collines. Depuis le début, la cave est suivie par Andrea Bargiacchi, un nom indissociable du monde biologique et biodynamique, qui caractérise donc dès le départ les choix de Massimo. Aux côtés de Massimo, aujourd'hui, travaillent sa fille Maddalena, ancienne enseignante, Adil, qui s'occupe de conduire le tracteur à travers les pentes très raides, et Costanza, qui gère les activités de production et d'hospitalité.
Le territoire à travers lequel s'étendent les hectares de propriétés est caractérisé par un sous-sol rocheux, riche en oligo-éléments, ensoleillé, sur lequel souffle une brise constante, qui enveloppe la typique maquis méditerranéen qui entoure les vignobles, situés à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et exposés sur deux parcelles : l'une au sud qui donne sur le golfe de Portoferraio et l'île d'Elbe et l'autre au nord qui donne sur l'intérieur de la Toscane. Entre les rangs, on cultive Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico et Vermentino, des variétés qui sont élevées selon les principes de l', favorisant le processus perpétuel d'échange entre la terre et l'air, donnant vie à une activité microbienne. Dans le vignoble, une grande attention est portée, car la naissance des grands vins se produit à cette étape, tandis que la cave est vécue comme un lieu d'attente, où le temps et les affinements, toujours brefs pour ne pas ruiner les arômes primaires des raisins, servent à boucler la boucle de ce qui a déjà été obtenu dans les champs. Aucun enzyme, levure, dioxyde de soufre ou concentrés ne sont utilisés, et les températures pendant les les fermentations ne sont pas contrôlées. Les brèves affinements se font dans de grands fûts en bois usagés, en béton ou en amphores en terre cuite ; ces dernières au total sont 3 et sont caractérisées par une faible porosité, permettant ainsi peu d'oxygénation. Il convient également de souligner la nouvelle structure avec un coin dégustation suggestif, décoré par les céramiques de Maddalena et les aquarelles de tante Chiara, motifs qui figurent également sur le logo et sur les superbes étiquettes.
Massimo a voulu ces dernières années entreprendre un nouveau projet et, tombé amoureux de Pantelleria, a décidé d'acheter un hectare sur l'île, produisant également une nouvelle bouteille avec les raisins réfrigérés arrivés par bateau. La gamme de vins I Mandorli est caractérisée par plusieurs traits distinctifs : le premier étant une note minérale et savoureuse qui est le fil conducteur et la marque de fabrique de la cave. De plus, les bouteilles ont une finesse et une délicatesse uniques, qui mettent en valeur les notes du cépage en les entrelaçant avec la typique maquis méditerranéen de la région.
