La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles se trouve dans le Roussillon, plus précisément dans la zone de Salses-le-Château, à quelques kilomètres au nord de Perpignan. Cette région du sud-ouest de la France est en constante croissance qualitative et s'affirme comme l'un des territoires avec d'importantes marges de développement. Autrefois destinée à la production d'une grande quantité de vin en vrac, ces dernières décennies ont radicalement changé son visage, s'orientant résolument vers la réalisation de vins de qualité, capables de mettre en lumière le potentiel extraordinaire de ces terres bordant la mer Méditerranée. Fondé en 2018, le domaine s'étend autour du Mas Vespeilles, une vieille ferme datant du XIVe siècle qui témoigne de l'ancienne vocation de la région, déjà viticole à l'époque des anciens romains.
Le domaine La Cave Aux Fioles couvre une superficie totale de seulement quatre hectares, composés d'un mosaïque de petites parcelles de vieilles vignes encore cultivées selon l'ancienne méthode grecque de l'alberello, particulièrement adaptée aux zones avec des climats chauds et secs. Les plantes, en effet, sont plantées dans petites trous, qui canalisent l'humidité nocturne qui se dépose sur les feuilles vers le sol. Les tailles et les travaux dans la vigne se font manuellement et les vignes sont gérées avec des rendements très bas, afin de préserver toujours une excellente qualité et concentration aromatique. Le climat de caractère méditerranéen est atténué par les douces brises de la mer, qui rafraîchissent les vignes et gardent toujours les grappes sèches et saines. Les sols sont d'origine calcaire, très adaptés à la viticulture.
D'un point de vue agronomique, le domaine opère en régime d'agriculture biologique certifiée avec également l'utilisation de pratiques de biodynamie, sans aucun recours à des engrais et avec des traitements réalisés uniquement avec du soufre et du cuivre. Les variétés cultivées sont celles autochtones du territoire, qui se sont bien adaptées aux conditions pédoclimatiques particulières depuis des siècles : en particulier Lledoner Pelut, Macabeu et Malvasia. Les vendanges se font manuellement à pleine maturité et les vinifications ont lieu dans une ancienne chapelle du XIVe siècle transformée en cave. Les fermentations sont naturelles et dans
La Cave Aux Fioles se trouve dans le Roussillon, plus précisément dans la zone de Salses-le-Château, à quelques kilomètres au nord de Perpignan. Cette région du sud-ouest de la France est en constante croissance qualitative et s'affirme comme l'un des territoires avec d'importantes marges de développement. Autrefois destinée à la production d'une grande quantité de vin en vrac, ces dernières décennies ont radicalement changé son visage, s'orientant résolument vers la réalisation de vins de qualité, capables de mettre en lumière le potentiel extraordinaire de ces terres bordant la mer Méditerranée. Fondé en 2018, le domaine s'étend autour du Mas Vespeilles, une vieille ferme datant du XIVe siècle qui témoigne de l'ancienne vocation de la région, déjà viticole à l'époque des anciens romains.
Le domaine La Cave Aux Fioles couvre une superficie totale de seulement quatre hectares, composés d'un mosaïque de petites parcelles de vieilles vignes encore cultivées selon l'ancienne méthode grecque de l'alberello, particulièrement adaptée aux zones avec des climats chauds et secs. Les plantes, en effet, sont plantées dans petites trous, qui canalisent l'humidité nocturne qui se dépose sur les feuilles vers le sol. Les tailles et les travaux dans la vigne se font manuellement et les vignes sont gérées avec des rendements très bas, afin de préserver toujours une excellente qualité et concentration aromatique. Le climat de caractère méditerranéen est atténué par les douces brises de la mer, qui rafraîchissent les vignes et gardent toujours les grappes sèches et saines. Les sols sont d'origine calcaire, très adaptés à la viticulture.
D'un point de vue agronomique, le domaine opère en régime d'agriculture biologique certifiée avec également l'utilisation de pratiques de biodynamie, sans aucun recours à des engrais et avec des traitements réalisés uniquement avec du soufre et du cuivre. Les variétés cultivées sont celles autochtones du territoire, qui se sont bien adaptées aux conditions pédoclimatiques particulières depuis des siècles : en particulier Lledoner Pelut, Macabeu et Malvasia. Les vendanges se font manuellement à pleine maturité et les vinifications ont lieu dans une ancienne chapelle du XIVe siècle transformée en cave. Les fermentations sont naturelles et dans
