La Palazzola
Située à Stroncone, à quelques kilomètres de la ville de Terni, la réalité viticole ombrienne La Palazzola s'est affirmée par son audace et son originalité éclectique dans sa production. La cave, spécialisée dans l'élaboration de vins mousseux Méthode Classique ainsi que de vins tranquilles, est dirigée par Stefano Grilli, un véritable amateur de expérimentation qui a renoncé à sa carrière d'ingénieur pour entreprendre une nouvelle aventure, lançant ce magnifique projet œnologique avec la collaboration du célèbre œnologue Riccardo Cotarella. Le nom La Palazzola dérive de la colline homonyme près de la cave, sur laquelle se dressent les ruines d'une ancienne tour médiévale.
La plateforme variétale du domaine La Palazzola, répartie sur 28 hectares de vignes, est absolument originale, comprenant une vaste combinaison de variétés autochtones et allochtones telles que Sangiovese, Pinot Nero, Chardonnay, Riesling Renano, Verdello, Ciliegiolo, Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. Les vignes, conduites à régime biologique, bénéficient de l'altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argileuse des sols, également riches en squelette. En tant qu'amateur d'expérimentation, pour les processus de fermentation et de maturation, Stefano Grilli adopte une large typologie de contenants vinaires, tels que des amphores en terre cuite, des fûts en bois et des cuves en acier inoxydable. En revanche, la prise de mousse pour les bulles se fait en bouteille grâce à une technique à mi-chemin entre la Méthode Ancestrale et la Méthode Classique, interrompant la première fermentation par une baisse de température pour ensuite la reprendre en bouteille, sans donc ajout de sucres exogènes et avec des affinements sur les levures en verre qui se prolongent longtemps. Enfin, dans le cas du Vin Santo Occhio di Pernice Amelia, le vieillissement prolongé se fait dans de petits fûts scellés laissés vides, comme le veut la tradition.
La production de la cave La Palazzola embrasse une variété de styles et de types, avec des blancs, des rouges, des vins de dessert et des mousseux plébiscités par la critique du secteur. Ce qui frappe le plus est cependant laSituée à Stroncone, à quelques kilomètres de la ville de Terni, la réalité viticole ombrienne La Palazzola s'est affirmée par son audace et son originalité éclectique dans sa production. La cave, spécialisée dans l'élaboration de vins mousseux Méthode Classique ainsi que de vins tranquilles, est dirigée par Stefano Grilli, un véritable amateur de expérimentation qui a renoncé à sa carrière d'ingénieur pour entreprendre une nouvelle aventure, lançant ce magnifique projet œnologique avec la collaboration du célèbre œnologue Riccardo Cotarella. Le nom La Palazzola dérive de la colline homonyme près de la cave, sur laquelle se dressent les ruines d'une ancienne tour médiévale.
La plateforme variétale du domaine La Palazzola, répartie sur 28 hectares de vignes, est absolument originale, comprenant une vaste combinaison de variétés autochtones et allochtones telles que Sangiovese, Pinot Nero, Chardonnay, Riesling Renano, Verdello, Ciliegiolo, Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. Les vignes, conduites à régime biologique, bénéficient de l'altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argileuse des sols, également riches en squelette. En tant qu'amateur d'expérimentation, pour les processus de fermentation et de maturation, Stefano Grilli adopte une large typologie de contenants vinaires, tels que des amphores en terre cuite, des fûts en bois et des cuves en acier inoxydable. En revanche, la prise de mousse pour les bulles se fait en bouteille grâce à une technique à mi-chemin entre la Méthode Ancestrale et la Méthode Classique, interrompant la première fermentation par une baisse de température pour ensuite la reprendre en bouteille, sans donc ajout de sucres exogènes et avec des affinements sur les levures en verre qui se prolongent longtemps. Enfin, dans le cas du Vin Santo Occhio di Pernice Amelia, le vieillissement prolongé se fait dans de petits fûts scellés laissés vides, comme le veut la tradition.
La production de la cave La Palazzola embrasse une variété de styles et de types, avec des blancs, des rouges, des vins de dessert et des mousseux plébiscités par la critique du secteur. Ce qui frappe le plus est cependant la
