Le Pinot Noir de la cave Macea provient des pentes escarpées des Apennins de Garfagnana, une terre inhospitalière pour la plupart des variétés de vigne, mais qui grâce à un climat humide et caractérisé par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit s'avère être un habitat idéal pour le cépage surnommé “enfant terrible”, d'origine bourguignonne. Ici à Borgo a Mozzano, la famille de Cipriano Barsanti vit depuis les années soixante : le père Mauro a commencé avec un jardin et des vignes pour la production domestique de vin, transmettant à ses enfants la volonté de racheter son œuvre, rendant hommage à cette terre au potentiel œnologique encore si inexploité.

Macea vinifie son Pinot Noir à partir de raisins sains issus de l'agriculture biodynamique, pour maintenir l'intégrité du fruit en tête des priorités : les vignobles sont situés à une altitude d'environ 500 mslm et les grappes, chargées de substances phénoliques dues aux fortes amplitudes thermiques, parviennent à raconter fidèlement leur terroir d'origine. Aucun usage de levures sélectionnées en cave, substances chimiques

exogènes et usage de soufre réduit au minimum, voire à zéro et un grand travail manuel dans les vignes sont les ingrédients principaux de ce pinot toscan, fermenté en barriques usées et affiné en acier, qui se dresse en bastion d'une nouvelle tradition désormais largement répandue dans tout l’Apennin toscan.

Le Pinot Noir de la cave Macea exprime avec élégance son essence, à commencer par sa robe rubis sombre mais légère, d'une transparence limpide, pour ensuite se poursuivre avec un parfum tourbillonnant de roses et de fleurs fraîches, encadré par des sensations d'épices orientales, de cerises légèrement mûres et de souffles balsamiques et minéraux. En bouche, il surprend par sa finesse, bien qu'il conserve clairement dans son esprit son âme résolument rurale : frais, bien savoureux et d'une somptueuse jutosité de fruit, entouré de tanins légers, il raconte comment ce cépage indomptable a trouvé un nouveau territoire dans lequel se développer pour viser l’excellence.