Nicolas Therez
Nicolas Therez est un producteur français de la zone de Serres, un petit commune de la Haute Vallée de l'Aude, en Languedoc-Roussillon, territoire où la cave de Nicolas se configure comme la seule réalité viticole appartenant à l'association Vigneron Indépendants de France, fondée pour promouvoir et assister les petits vignerons indépendants. Le domaine naît de l'union de deux familles, les Therez et les Caruso, qui en 2008 ont décidé de regrouper leurs vignobles pour réaliser une production durable et de haute qualité. Nicolas Therez s'occupe de la partie agronomique et œnologique, assisté en cave par Amandine Caruso. Le petit village de Serres, siège de la cave, est situé à quelques kilomètres au sud-est de Limoux, commune célèbre pour son vin mousseux appelé Blanquette de Limoux.
Le domaine de Nicolas Therez compte 35 hectares de vignes entourées de forêts et enracinées dans des sols argilo-calcaires. La majorité des plants est située sur des pentes exposées au sud et l'ensemble de la surface viticole est conduite à régime biologique certifié. Mauzac, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir et Carignan représentent les variétés cultivées par le domaine à travers des opérations agronomiques principalement manuelles, visant à sauvegarder l'intégrité des raisins et à préserver la santé du sol et des plantes. L'œnologie adoptée par Nicolas et Amandine tend à favoriser la transformation des grappes en vin en excluant les interventions invasives. Les vins mousseux sont réalisés selon la précieuse technique du Méthode Classique, qui prévoit la prise de mousse en bouteille et un long affinage sur lies épuisées. Fait exception la Cuvée Nature, élaborée selon le Méthode Ancestrale.
La production de la cave Nicolas Therez comprend des vins blancs et rouges tranquilles et des vins mousseux Méthode Classique et Méthode Ancestrale, toutes des interprétations jouées sur qualité comme la finesse et l'harmonie. En particulier, les bulles parviennent à associer une certaine fluidité à une certaine complexité, tandis que les vins tranquilles montrent un fruit en évidence.
Nicolas Therez est un producteur français de la zone de Serres, un petit commune de la Haute Vallée de l'Aude, en Languedoc-Roussillon, territoire où la cave de Nicolas se configure comme la seule réalité viticole appartenant à l'association Vigneron Indépendants de France, fondée pour promouvoir et assister les petits vignerons indépendants. Le domaine naît de l'union de deux familles, les Therez et les Caruso, qui en 2008 ont décidé de regrouper leurs vignobles pour réaliser une production durable et de haute qualité. Nicolas Therez s'occupe de la partie agronomique et œnologique, assisté en cave par Amandine Caruso. Le petit village de Serres, siège de la cave, est situé à quelques kilomètres au sud-est de Limoux, commune célèbre pour son vin mousseux appelé Blanquette de Limoux.
Le domaine de Nicolas Therez compte 35 hectares de vignes entourées de forêts et enracinées dans des sols argilo-calcaires. La majorité des plants est située sur des pentes exposées au sud et l'ensemble de la surface viticole est conduite à régime biologique certifié. Mauzac, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir et Carignan représentent les variétés cultivées par le domaine à travers des opérations agronomiques principalement manuelles, visant à sauvegarder l'intégrité des raisins et à préserver la santé du sol et des plantes. L'œnologie adoptée par Nicolas et Amandine tend à favoriser la transformation des grappes en vin en excluant les interventions invasives. Les vins mousseux sont réalisés selon la précieuse technique du Méthode Classique, qui prévoit la prise de mousse en bouteille et un long affinage sur lies épuisées. Fait exception la Cuvée Nature, élaborée selon le Méthode Ancestrale.
La production de la cave Nicolas Therez comprend des vins blancs et rouges tranquilles et des vins mousseux Méthode Classique et Méthode Ancestrale, toutes des interprétations jouées sur qualité comme la finesse et l'harmonie. En particulier, les bulles parviennent à associer une certaine fluidité à une certaine complexité, tandis que les vins tranquilles montrent un fruit en évidence.
