Perseveranza
La Cantina Perseveranza naît d'un parcours insolite, loin des traditions établies : une rencontre entre passion pour le vin, respect de la nature et désir d'authenticité. Tout commence avec un petit morceau de terre en friche à Bomporto, soigneusement transformé en une première "vignette", à laquelle se sont ajoutées au fil du temps de vieilles vignes en location à Colombaro, à Sorbara et, enfin, la première vigne de propriété à Navicello. Derrière chaque bouteille de Perseveranza se cache la volonté de sauver des vignes historiques, de raconter les histoires des mille mains qui les ont cultivées et de transmettre des saveurs authentiques.
Les raisins de la Cantina Perseveranza proviennent principalement de vieux vignobles, qui ont été sauvés pour préserver la biodiversité et la richesse variétale du territoire émilien. Ils sont cultivés en régime biologique, avec des techniques biodynamiques pour encourager l'activité du microbiote dans le sol. À chaque étape, les traitements chimiques sont abolis et remplacés par des solutions naturelles comme des macérations végétales et de la propolis, dans le but de renforcer la vitalité des vignes sans altérer leur équilibre naturel. Le travail est manuel et attentif : la taille, la gestion de la canopée et la récolte se font en suivant les rythmes saisonniers et les besoins de chaque vignoble.
L'approche de production de Perseveranza est radicalement minimaliste : en cave, seuls des levures indigènes sont utilisés, sans soufre, sans clarifications ni filtrations et sans contrôles de température. Les moûts suivent librement leur parcours, avec des interventions réduites au minimum, pour exalter le caractère unique de chaque raisin et de chaque vignoble. Les vins de la Cantina Perseveranza sont principalement élaborés avec du Lambrusco Grasparossa, du Lambrusco di Sorbara, de la Malvasia et du Trebbiano, des variétés autochtones qui racontent fidèlement le territoire émilien, exprimant authenticité et personnalité tant dans les rouges que dans les blancs. Des vins sincères, à contre-courant et sans compromis, qui incarnent pleinement le manifeste de la cave : nous, la nature, le vin.
La Cantina Perseveranza naît d'un parcours insolite, loin des traditions établies : une rencontre entre passion pour le vin, respect de la nature et désir d'authenticité. Tout commence avec un petit morceau de terre en friche à Bomporto, soigneusement transformé en une première "vignette", à laquelle se sont ajoutées au fil du temps de vieilles vignes en location à Colombaro, à Sorbara et, enfin, la première vigne de propriété à Navicello. Derrière chaque bouteille de Perseveranza se cache la volonté de sauver des vignes historiques, de raconter les histoires des mille mains qui les ont cultivées et de transmettre des saveurs authentiques.
Les raisins de la Cantina Perseveranza proviennent principalement de vieux vignobles, qui ont été sauvés pour préserver la biodiversité et la richesse variétale du territoire émilien. Ils sont cultivés en régime biologique, avec des techniques biodynamiques pour encourager l'activité du microbiote dans le sol. À chaque étape, les traitements chimiques sont abolis et remplacés par des solutions naturelles comme des macérations végétales et de la propolis, dans le but de renforcer la vitalité des vignes sans altérer leur équilibre naturel. Le travail est manuel et attentif : la taille, la gestion de la canopée et la récolte se font en suivant les rythmes saisonniers et les besoins de chaque vignoble.
L'approche de production de Perseveranza est radicalement minimaliste : en cave, seuls des levures indigènes sont utilisés, sans soufre, sans clarifications ni filtrations et sans contrôles de température. Les moûts suivent librement leur parcours, avec des interventions réduites au minimum, pour exalter le caractère unique de chaque raisin et de chaque vignoble. Les vins de la Cantina Perseveranza sont principalement élaborés avec du Lambrusco Grasparossa, du Lambrusco di Sorbara, de la Malvasia et du Trebbiano, des variétés autochtones qui racontent fidèlement le territoire émilien, exprimant authenticité et personnalité tant dans les rouges que dans les blancs. Des vins sincères, à contre-courant et sans compromis, qui incarnent pleinement le manifeste de la cave : nous, la nature, le vin.
