San Salvatore
Le domaine San Salvatore se trouve au cœur du Cilento, une terre où la viticulture réside depuis les temps de la première colonisation grecque. La région, protégée par le Parc National du Cilento et Vallo di Diano, comprend Stio, Giungano et les merveilleuses architectures des temples de Paestum, l'un des sites archéologiques les plus suggestifs et les mieux conservés de la Magna Grèce. Le domaine s'étend sur un total de 97 hectares, dont un peu plus de vingt sont plantés de vignes et le reste est destiné à des oliveraies, des vergers, des cultures et des forêts. Le projet est né du désir de l'entrepreneur Pippo Pagano de se lancer dans une nouvelle aventure qui se rattache aux anciennes traditions et à la culture du territoire.
Les terres du Cilento se sont révélées parfaites pour une entreprise qui, en plus d'élever des buffles pour la production de lait pour les mozzarella, souhaitait entreprendre un parcours personnel dans le monde du vin. L'étoile polaire de San Salvatore a dès le départ été la qualité sans compromis. Pour les vignes, les meilleures expositions et les meilleurs sols ont été choisis, cherchant à cultiver chaque cépage à l'endroit
le plus adapté. Le climat méditerranéen, influencé par les brises de la mer Tyrrhénienne, permet une parfaite maturation des raisins. Le désir de retrouver le fil d'une histoire ancienne a stimulé la recherche de créer des vins capables d'exprimer la personnalité du territoire avec une forte charge d'identité.Les vignes se trouvent dans un contexte de grande biodiversité naturelle et sont gérées en agriculture biologique, n'utilisant que du soufre et du cuivre. Les plantes sont soignées avec attention et passion, afin qu'elles puissent produire des raisins de très bonne qualité sans aucune contrainte. La vigne trouve ainsi son équilibre productif naturel et offre peu de grappes de haute qualité, avec des arômes riches, intenses et mûrs. Une matière première qui ne nécessite pas d'interventions en cave, mais qui nécessite plutôt une approche œnologique légère, mettant en avant la qualité extraordinaire des raisins. Le choix des cépages s'est orienté vers les autochtones campani: Fiano, Greco, Aglianico, sauf une petite transgression pour le Pinot Noir, qui a trouvé les conditions pour s'exprimer à des niveaux intéressants.
Le domaine San Salvatore se trouve au cœur du Cilento, une terre où la viticulture réside depuis les temps de la première colonisation grecque. La région, protégée par le Parc National du Cilento et Vallo di Diano, comprend Stio, Giungano et les merveilleuses architectures des temples de Paestum, l'un des sites archéologiques les plus suggestifs et les mieux conservés de la Magna Grèce. Le domaine s'étend sur un total de 97 hectares, dont un peu plus de vingt sont plantés de vignes et le reste est destiné à des oliveraies, des vergers, des cultures et des forêts. Le projet est né du désir de l'entrepreneur Pippo Pagano de se lancer dans une nouvelle aventure qui se rattache aux anciennes traditions et à la culture du territoire.
Les terres du Cilento se sont révélées parfaites pour une entreprise qui, en plus d'élever des buffles pour la production de lait pour les mozzarella, souhaitait entreprendre un parcours personnel dans le monde du vin. L'étoile polaire de San Salvatore a dès le départ été la qualité sans compromis. Pour les vignes, les meilleures expositions et les meilleurs sols ont été choisis, cherchant à cultiver chaque cépage à l'endroit
le plus adapté. Le climat méditerranéen, influencé par les brises de la mer Tyrrhénienne, permet une parfaite maturation des raisins. Le désir de retrouver le fil d'une histoire ancienne a stimulé la recherche de créer des vins capables d'exprimer la personnalité du territoire avec une forte charge d'identité.Les vignes se trouvent dans un contexte de grande biodiversité naturelle et sont gérées en agriculture biologique, n'utilisant que du soufre et du cuivre. Les plantes sont soignées avec attention et passion, afin qu'elles puissent produire des raisins de très bonne qualité sans aucune contrainte. La vigne trouve ainsi son équilibre productif naturel et offre peu de grappes de haute qualité, avec des arômes riches, intenses et mûrs. Une matière première qui ne nécessite pas d'interventions en cave, mais qui nécessite plutôt une approche œnologique légère, mettant en avant la qualité extraordinaire des raisins. Le choix des cépages s'est orienté vers les autochtones campani: Fiano, Greco, Aglianico, sauf une petite transgression pour le Pinot Noir, qui a trouvé les conditions pour s'exprimer à des niveaux intéressants.
