Sassocorno
Sassocorno est un domaine viticole qui ne naît pas d’un héritage familial, mais d’un choix d’amour pour un territoire unique : l’Istrie. Stefano Poser et Francesca Lus, tombés amoureux de ces terres, ont décidé d’y établir leurs racines afin de donner vie à un projet de viticulture durable. Le domaine se situe au cœur d’une mosaïque naturelle où la biodiversité règne en maître, entouré de forêts et de prairies dans un habitat idéal pour la flore et la faune sauvages. Chaque décision de l’entreprise, de la sélection rigoureuse des cépages autochtones à la gestion des rangs de vigne, vise à honorer le lien indissoluble avec le terroir.
La méthode de production de Sassocorno reflète une philosophie non interventionniste. Dans le vignoble, on pratique des techniques telles que l’engrais vert pour enrichir les sols, ainsi que des tailles sévères afin d’obtenir de très faibles rendements. La gestion manuelle de l’ébourgeonnage et de la conduite du feuillage, associée à l’introduction des abeilles comme alliées de la biodiversité, définit une approche qui a conduit à la certification biologique. En cave, les fermentations se déroulent spontanément en cuves d’acier ou de béton grâce aux seuls levures indigènes. Le parcours se poursuit avec de longs élevages en fûts de chêne et d’acacia de 5 à 15 hectolitres, ou en amphores, où le vin repose patiemment jusqu’à la mise en bouteille.
Les vins de Sassocorno sont une expression pure et authentique de la terre dont ils sont issus. Grâce à la technique du bâtonnage, qui remet les lies fines en suspension durant les premiers mois d’élevage, les vins gagnent en richesse et en souplesse en bouche. Le profil sensoriel est dominé par une minéralité saline qui rappelle constamment l’origine géologique des sols, enrichie par une complexité aromatique qui évolue et s’affine avec le temps. Sassocorno est un projet qui unit respect, recherche et identité, où chaque vin devient la voix sincère d’un territoire ancien et encore vivant.
Sassocorno est un domaine viticole qui ne naît pas d’un héritage familial, mais d’un choix d’amour pour un territoire unique : l’Istrie. Stefano Poser et Francesca Lus, tombés amoureux de ces terres, ont décidé d’y établir leurs racines afin de donner vie à un projet de viticulture durable. Le domaine se situe au cœur d’une mosaïque naturelle où la biodiversité règne en maître, entouré de forêts et de prairies dans un habitat idéal pour la flore et la faune sauvages. Chaque décision de l’entreprise, de la sélection rigoureuse des cépages autochtones à la gestion des rangs de vigne, vise à honorer le lien indissoluble avec le terroir.
La méthode de production de Sassocorno reflète une philosophie non interventionniste. Dans le vignoble, on pratique des techniques telles que l’engrais vert pour enrichir les sols, ainsi que des tailles sévères afin d’obtenir de très faibles rendements. La gestion manuelle de l’ébourgeonnage et de la conduite du feuillage, associée à l’introduction des abeilles comme alliées de la biodiversité, définit une approche qui a conduit à la certification biologique. En cave, les fermentations se déroulent spontanément en cuves d’acier ou de béton grâce aux seuls levures indigènes. Le parcours se poursuit avec de longs élevages en fûts de chêne et d’acacia de 5 à 15 hectolitres, ou en amphores, où le vin repose patiemment jusqu’à la mise en bouteille.
Les vins de Sassocorno sont une expression pure et authentique de la terre dont ils sont issus. Grâce à la technique du bâtonnage, qui remet les lies fines en suspension durant les premiers mois d’élevage, les vins gagnent en richesse et en souplesse en bouche. Le profil sensoriel est dominé par une minéralité saline qui rappelle constamment l’origine géologique des sols, enrichie par une complexité aromatique qui évolue et s’affine avec le temps. Sassocorno est un projet qui unit respect, recherche et identité, où chaque vin devient la voix sincère d’un territoire ancien et encore vivant.
