Follador Silvano
Les frères Silvano et Alberta Follador gèrent ensemble une petite réalité de production de Prosecco, devenue ces dernières années un point de référence de la Valdobbiadene la plus authentique et artisanale. Leur petite production, fruit d'une relation très personnelle avec le territoire, représente l'un des sommets de l'ensemble de l'appellation et a l'ambition de valoriser les bulles vénètes en termes d'authenticité et de noblesse.
La cave Silvano Follador a inauguré la production de vins mousseux au début des années 2000, lorsque les deux frères ont hérité de quelques hectares de vignoble et ont décidé de poursuivre l'activité de leurs grands-parents. Après quelques années, malgré les succès obtenus, Alberta et Silvano décident de révolutionner complètement l'approche de production : « nous ressentions le besoin de redonner dignité et vérité à nos vins ». Cette conversion est née de la volonté de privilégier la satisfaction personnelle et la valorisation du territoire aux logiques du marché et s'est concrétisée par des choix déterminés : refus de toute consultation œnologique externe, abandon des pesticides et de traitements chimiques synthétiques et proximité avec les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Dans la cave, les deux frères ont choisi de ne pas utiliser d'enzymes clarifiantes et de n'utiliser que des levures indigènes pour les premières fermentations, qui se déroulent donc spontanément. La prise de mousse se fait rigoureusement selon la Méthode Charmat ou Martinotti ou avec la Méthode Classique. Aucun Col Fondo n'est produit car Silvano ne croit pas que la refermentation en bouteille sans dégorgement puisse valoriser la typicité du raisin Glera, en raison de l'intensité aromatique apportée par les levures. On privilégie des dosages sucrés nuls ou très bas et en effet tous les vins mousseux produits sont Brut Nature.
Les Proseccos de Silvano Follador sont des points de référence pour ceux qui souhaitent découvrir le côté le plus authentique et sincère de Valdobbiadene car ils naissent d'une sensibilité paysanne marquée pour le territoire. Silvano est un vigneron anticonformiste aux idées claires et sa conception œnologique vise à la spontanéité, sans renoncer à une cristalline clarté expressive : « je ne me reconnais pas comme un naturaliste intégriste qui laisse complètement tout à la nature et au hasard ». L'attention à la durabilité environnementale et à la typicité du territoire et du cépage s'accompagne de choix courageux qui visent à guider les processus naturels en intervenant le moins possible, tout en veillant toujours à garantir aux productions des qualités de propreté, de finesse et d'élégance.
Les frères Silvano et Alberta Follador gèrent ensemble une petite réalité de production de Prosecco, devenue ces dernières années un point de référence de la Valdobbiadene la plus authentique et artisanale. Leur petite production, fruit d'une relation très personnelle avec le territoire, représente l'un des sommets de l'ensemble de l'appellation et a l'ambition de valoriser les bulles vénètes en termes d'authenticité et de noblesse.
La cave Silvano Follador a inauguré la production de vins mousseux au début des années 2000, lorsque les deux frères ont hérité de quelques hectares de vignoble et ont décidé de poursuivre l'activité de leurs grands-parents. Après quelques années, malgré les succès obtenus, Alberta et Silvano décident de révolutionner complètement l'approche de production : « nous ressentions le besoin de redonner dignité et vérité à nos vins ». Cette conversion est née de la volonté de privilégier la satisfaction personnelle et la valorisation du territoire aux logiques du marché et s'est concrétisée par des choix déterminés : refus de toute consultation œnologique externe, abandon des pesticides et de traitements chimiques synthétiques et proximité avec les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Dans la cave, les deux frères ont choisi de ne pas utiliser d'enzymes clarifiantes et de n'utiliser que des levures indigènes pour les premières fermentations, qui se déroulent donc spontanément. La prise de mousse se fait rigoureusement selon la Méthode Charmat ou Martinotti ou avec la Méthode Classique. Aucun Col Fondo n'est produit car Silvano ne croit pas que la refermentation en bouteille sans dégorgement puisse valoriser la typicité du raisin Glera, en raison de l'intensité aromatique apportée par les levures. On privilégie des dosages sucrés nuls ou très bas et en effet tous les vins mousseux produits sont Brut Nature.
Les Proseccos de Silvano Follador sont des points de référence pour ceux qui souhaitent découvrir le côté le plus authentique et sincère de Valdobbiadene car ils naissent d'une sensibilité paysanne marquée pour le territoire. Silvano est un vigneron anticonformiste aux idées claires et sa conception œnologique vise à la spontanéité, sans renoncer à une cristalline clarté expressive : « je ne me reconnais pas comme un naturaliste intégriste qui laisse complètement tout à la nature et au hasard ». L'attention à la durabilité environnementale et à la typicité du territoire et du cépage s'accompagne de choix courageux qui visent à guider les processus naturels en intervenant le moins possible, tout en veillant toujours à garantir aux productions des qualités de propreté, de finesse et d'élégance.
