Cubi Valentina
Sur les collines de Valpolicella, dans la zone classique de Fiumane, se trouve l’exploitation agricole Valentina Cubi, gérée par la propriétaire qui lui donne son nom, ancienne enseignante, et par son mari Giancarlo, vigneron depuis 1969. L’exploitation s’étend sur 13 hectares entre vignes, vergers et oliveraies, où, dans les 10 hectares de vignes, est cultivé le cépage autochtone Corvina (père de Valpolicella, Amarone et Recioto), soutenu par Corvinone et Rondinella. Le sol, souvent divisé en terrasses, contient des roches dispersées dans l’argile, et a une capacité de rétention d’eau ; il n’a donc pas besoin d’irrigation. Les vignes, désormais converties en bio, sont conduites en Guyot : grâce à ce système de culture, les vieilles vignes, à faible rendement, réagissent mieux aux changements climatiques et les grappes sont protégées contre la chaleur intense de l’été. L’approche organique utilise des engrais verts et des micro-organismes organiques, sans engrais animaux, et prévoit la plantation automnale de certaines graminées pour aérer le sol et augmenter l’activité organique. Grâce à ces procédures, menées avec l’aide de l’œnologue Alessandro Filippi, a été attribuée à toute la production de l’entreprise la certification biologique.
Le processus de vinification suit des procédures traditionnelles et éprouvées : les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés à leur entrée dans la cave ; la fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable tronconiques ; le remontage est le principal méthode d’extraction.
Les vins produits poursuivent avec succès la tradition œnologique de Valpolicella mais représentent également le fruit d’une politique d’innovation qui s’exprime dans la culture des vignes et qui confère des particularités à cette production d’excellence.
Sur les collines de Valpolicella, dans la zone classique de Fiumane, se trouve l’exploitation agricole Valentina Cubi, gérée par la propriétaire qui lui donne son nom, ancienne enseignante, et par son mari Giancarlo, vigneron depuis 1969. L’exploitation s’étend sur 13 hectares entre vignes, vergers et oliveraies, où, dans les 10 hectares de vignes, est cultivé le cépage autochtone Corvina (père de Valpolicella, Amarone et Recioto), soutenu par Corvinone et Rondinella. Le sol, souvent divisé en terrasses, contient des roches dispersées dans l’argile, et a une capacité de rétention d’eau ; il n’a donc pas besoin d’irrigation. Les vignes, désormais converties en bio, sont conduites en Guyot : grâce à ce système de culture, les vieilles vignes, à faible rendement, réagissent mieux aux changements climatiques et les grappes sont protégées contre la chaleur intense de l’été. L’approche organique utilise des engrais verts et des micro-organismes organiques, sans engrais animaux, et prévoit la plantation automnale de certaines graminées pour aérer le sol et augmenter l’activité organique. Grâce à ces procédures, menées avec l’aide de l’œnologue Alessandro Filippi, a été attribuée à toute la production de l’entreprise la certification biologique.
Le processus de vinification suit des procédures traditionnelles et éprouvées : les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés à leur entrée dans la cave ; la fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable tronconiques ; le remontage est le principal méthode d’extraction.
Les vins produits poursuivent avec succès la tradition œnologique de Valpolicella mais représentent également le fruit d’une politique d’innovation qui s’exprime dans la culture des vignes et qui confère des particularités à cette production d’excellence.
