Ximénez Spìnola
Spinola est le nom de l'une des bodegas les plus importantes et respectées de Jerez de la Frontera, mais aussi celui d'une famille entièrement dédiée, depuis 1729, à la production d'excellent Pedro Ximénez. Fidèle aux très anciennes traditions espagnoles et fière de son histoire, qui remonte à l'ancêtre Philipe Antonio Zarzana Spinola, la cave Ximenez-Spinola a toujours été animée par l'ambition d'atteindre des sommets inégalés de qualité et de prestige, même au prix de maintenir des volumes de production très bas.
Aucune famille n'a montré autant d'attachement et de dévotion envers un seul cépage, comme l'a fait la famille Spinola envers le raisin Pedro Ximénez, auquel elle a consacré, depuis le 18ème siècle jusqu'à aujourd'hui, un engagement exclusif. C'est surtout grâce à la bodegas Ximenez-Spinola et à sa production excellente que le Sherry produit à partir de raisins Pedro Ximénez a obtenu la dénomination spécifique. Sa production prévoit un séchage naturel au soleil des raisins et un long vieillissement en fût selon la méthode Soleras, durant lequel le vin s'oxyde et atteint, en plus deune couleur sombre et une texture dense et veloutée, un riche et complexe ensemble aromatique.
La cave Ximenez-Spinola a réussi à maintenir, malgré sa longue et prestigieuse histoire, une gestion familiale et le secret de son succès repose sur une vaste connaissance des techniques de production les plus vertueuses, jalousement gardées par la famille. Les volumes de production se stabilisent à des quantités très petites mais d'un niveau qualitatif inégalable. Née d'une production extrêmement limitée, chaque bouteille signée Pedro Ximénez doit être considérée comme une pièce unique, un important témoin de la glorieuse histoire du Sherry Pedro Ximénez.
Spinola est le nom de l'une des bodegas les plus importantes et respectées de Jerez de la Frontera, mais aussi celui d'une famille entièrement dédiée, depuis 1729, à la production d'excellent Pedro Ximénez. Fidèle aux très anciennes traditions espagnoles et fière de son histoire, qui remonte à l'ancêtre Philipe Antonio Zarzana Spinola, la cave Ximenez-Spinola a toujours été animée par l'ambition d'atteindre des sommets inégalés de qualité et de prestige, même au prix de maintenir des volumes de production très bas.
Aucune famille n'a montré autant d'attachement et de dévotion envers un seul cépage, comme l'a fait la famille Spinola envers le raisin Pedro Ximénez, auquel elle a consacré, depuis le 18ème siècle jusqu'à aujourd'hui, un engagement exclusif. C'est surtout grâce à la bodegas Ximenez-Spinola et à sa production excellente que le Sherry produit à partir de raisins Pedro Ximénez a obtenu la dénomination spécifique. Sa production prévoit un séchage naturel au soleil des raisins et un long vieillissement en fût selon la méthode Soleras, durant lequel le vin s'oxyde et atteint, en plus deune couleur sombre et une texture dense et veloutée, un riche et complexe ensemble aromatique.
La cave Ximenez-Spinola a réussi à maintenir, malgré sa longue et prestigieuse histoire, une gestion familiale et le secret de son succès repose sur une vaste connaissance des techniques de production les plus vertueuses, jalousement gardées par la famille. Les volumes de production se stabilisent à des quantités très petites mais d'un niveau qualitatif inégalable. Née d'une production extrêmement limitée, chaque bouteille signée Pedro Ximénez doit être considérée comme une pièce unique, un important témoin de la glorieuse histoire du Sherry Pedro Ximénez.
