Xose Lois Sebio

des systèmes de culture différenciés selon les besoins de chaque zone, entre agriculture biologique, principes biodynamiques et systèmes conventionnels : dans tous les cas, les interventions en cave sont réduites au minimum et sans utilisation de chimie de synthèse. Les rendements par hectare sont faibles et les vinifications suivent l'évolution de l'année : tous les vins ne sont pas nécessairement présentés chaque année, mais seulement au moment où ils expriment une correspondance directe au terroir, selon le concept très personnel de "viños de encostas". à des altitudes comprises entre 50 et 100 mètres. L'extrême opposé est représenté par la zone de Santiuste, un village de moins de vingt âmes dans la province de Guadalajara : sables granitiques et rochers en profondeur pour des vignes centenaires de Verdejo Segoviano sur des altitudes désertiques spectaculaires frôlant les 1 000 mètres. Valtuille de Arriba est situé à la frontière nord-ouest de Castille et León : le sol composé d'argile et de gravier abrite le raisin noir du Mencía, à des altitudes comprises entre 550 et 590 mètres. Enfin, deux autres territoires galiciens : O Bolo, où le raisin blanc revient avec le Godello, enraciné dans des sols de grès granitique sur des terrasses atteignant 650 mètres d'altitude ; Gomariz, base opérationnelle de la cave dans la province d'Ourense, où les terrasses d'argiles et de schistes rouges et bleus surplombent le cours du rio Avia à des altitudes comprises entre 180 et 350 mètres, est la maison de nombreuses variétés entre blanches et noires comme Albariño, Godello, Verdejo, Treixadura, Ferrol, Sousón et d'innombrables autochtones pratiquement inconnues. systèmes de culture différenciés selon les besoins de chaque zone, entre agriculture biologique, principes biodynamiques et systèmes conventionnels : dans tous les cas, les interventions en cave sont réduites au minimum et sans utilisation de chimie de synthèse. Les rendements par hectare sont faibles et les vinifications suivent l'évolution de l'année : tous les vins ne sont pas nécessairement présentés chaque année, mais seulement au moment où ils expriment une correspondance directe au terroir, selon le concept très personnel de "viños de encostas".