Gavi 'Ventola' La Bollina 2023

Le Gavi Ventola est un vin quotidien qui sait être fusion de suavité et de minéralité, capable d'alterner continuellement une douceur réconfortante avec fraîcheur et salinité. Une réalité qui a su se renouveler celle de Bollina, de manière concrète avec la rénovation de la cave qui présente aujourd'hui des techniques de vinification modernes et à la pointe. 120 hectares de domaine situés dans la zone de Gavi Docg dont 28 sont consacrés à la vigne où sont cultivés principalement des cépages autochtones du lieu, accompagnés de cépages de coupe internationale.

Le blanc Gavi Ventola provient de raisins Cortese en pureté cultivés avec des rendements limités d'environ 70 quintaux de raisins par hectare. Après la récolte des raisins et la clarification statique des moûts pendant 24 heures, la fermentation a lieu en acier à température contrôlée pour les deux premiers tiers de sa durée, tandis que l'achèvement de celle-ci se fait en barriques de chêne français. L'affinage prévoit également l'utilisation de petits fûts, en effet le liquide vieillit 6 mois en barrique s'enrichissant de complexes nuances grillées et beurrées. Un vin riche donc, au caractère international bien qu'il continue à porter en lui les veines minérales que le Cortese sait offrir.

Le vin Gavi Ventola La Bollina se présente dans le verre avec une couleur jaune paille entourée de légers reflets dorés. Dès la première olfaction, il ne cache pas toute sa richesse, où émergent d'abord des notes florales immédiatement remplacées par un panier de fruits à chair blanche parmi lesquels se distinguent la poire et la pêche. Le profil est enrichi de notes de crème et de vanille, élégantes et discrètes. La bouche est pleine et matérielle, également grâce à une légère surmaturation des raisins qui donne plus de profondeur au liquide, et montre un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur. Liquide d'une élégance raffinée, à ne pas manquer à ce prix !