Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso - Tenuta di Biserno 2024
L'Insoglio del Cinghiale est un vin rouge qui exprime l'âme indomptable de la Maremme et qui se marie parfaitement avec les plats typiques de la cuisine toscane. Il a un profil aromatique intense et charnu, marqué par des notes de sous-bois, de poivre noir, de myrtilles et d'herbes balsamiques. En bouche, il est souple, frais et élégant, avec une texture tannique bien lissée
Le vin toscan Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso est la pierre angulaire de toute la production réalisée par le domaine Tenuta di Biserno, fondé en 2001 par le marquis Lodovico Antinori, désireux d'investir dans le terroir de la Haute Maremme. Un vin juteux et mûr, issu d'un assemblage de Syrah, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot, savamment assemblés pour offrir une bouche équilibrée et de qualité, particulièrement fraîche en bouche. Les tanins, finement polis et ronds, sont également remarquables.
Cet Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso est issu d'un assemblage de cépages internationaux uniquement, des variétés qui, au cours des dernières décennies, ont démontré leur parfaite adaptation au terroir de la Maremme toscane. Outre 30 % de Syrah, on trouve également du Cabernet Franc, du Merlot et du Petit Verdot, des variétés cultivées par le domaine Tenuta di Biserno selon le système de la taille en cordon. Les vendanges ont lieu entre la première semaine de septembre et la deuxième semaine d'octobre. Après un pressurage doux des raisins, le moût fermente dans des cuves en acier à température contrôlée pendant 14 à 21 jours. Vient ensuite l'élevage, qui dure 8 mois dans des barriques neuves et des cuves en acier.
Le rouge Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso produit par la cave Tenuta di Biserno se présente à l'œil avec une teinte intense, qui rappelle celle du rubis. Le nez est pulpeux, où des notes de petits fruits rouges alternent avec des sensations épicées et des touches d'herbes aromatiques ; en finale, on perçoit un arôme délicat qui vire vers le balsamique. En bouche, il est de structure moyenne, équilibré, avec une bouche qui séduit par son excellente fraîcheur. Le vin phare de toute la gamme produite à Bibbona, parfait pour accompagner de succulents plats de gibier.