'Pedaforno' Cascina Fornace 2019
ArtisanalLe "Pedaforno" de Cascina Fornace est un Arneis macérè sur les peaux pour une semaine qui surprend par sa ténacité, sa verve minérale et sa structure. Élaboré à partir de raisins Arneis d'un seul vignoble de 60 ans, au cœur de Roero, un territoire qui vibre dans ce blanc avec toute sa puissance salée et parfumée. Seules des levures indigènes et un long élevage en tonneaux qui donnent au nez des textures parfumées de pêches mûres, de fruits secs et de sel. En bouche il est franc, décisif et persistent.
Le “Pedaforno” de Cascina Fornace est une expression polymorphe et inhabituelle d'Arneis vinifiée sur les peaux, qui se distingue par sa vigueur et sa personnalité. Enrico Cauda est l'un des visages du Roero artisanal qui a incontestablement contribué à la relance de la région, et le projet 'Solo Roero', qui regroupe les producteurs locaux suivant la même philosophie au vignoble et à la cave, est l'une de ces choses qui fait du bien au monde du vin. Inutile de dire que les passionnés se tournent vers Enrico pour boire des liquides qui racontent la région de manière crédible, et cette transfiguration de l'Arneis à laquelle certains producteurs nous ont habitués en est une preuve concrète. Poursuite de l'expérimentation et de l'ardeur à Santo Stefano Roero, car classicisme ne veut pas dire immobilisme. Un peu plus de 16000 bouteilles, dédiées à ceux qui souhaitent se faire raconter une histoire en buvant des liquides sans sophistication.
Le blanc “Pedaforno” est obtenu à partir de raisins Arneis en pureté, avec une macération sur les peaux d'une semaine. Superbe la vigne dont proviennent les raisins destinés à la production de ce blanc, située à Santo Stefano Roero et âgée de 60 ans. Au vignoble, aucune substance chimique, désherbants ou pesticides ne sont utilisés, mais seulement un peu de cuivre et de soufre. À la cave, la fermentation se fait toujours spontanément, grâce à des levures indigènes, et fermentation malolactique spontanée. Affinage d'un an en tonneaux, et aucune clarification ou filtration avant la mise en bouteille.
Le "Pedaforno" Cascina Fornace a une robe dorée intense qui tire vers l'orange. Nez vibrant, d'une grande originalité, qui va de la prune aux fruits secs avec des souffles salins constants en arrière-plan. Austère dans son expressivité, même en bouche c'est un vin qui ne se perd pas en futilités: d'une grande concrétude, il a du corps et de la structure rehaussés par un raffiné fil salin qui allège le liquide en allongeant sa persistance. Du poisson en sauce aux risottos bien assaisonnés, jusqu'aux fromages à maturation moyenne-longue.