Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
ArtisanalLe Not de Paraschos est un Pinot Gris qui exprime avec caractère et personnalité le terroir du Collio. La moitié des raisins sont macérés pendant 10 jours sur les peaux et l'autre partie est vinifiée en blanc, avec un affinage final global en fûts de chêne de Slavonie jusqu'à 2 ans. Une étiquette au profil nuancé et évolué qui a l'ambition d'exprimer la pure naturalité du fruit, sans recourir à des corrections ou des filtres.
Le “Not” de Paraschos est une interprétation de Pinot Grigio déstabilisante et profonde, qui fascine par sa maturité expressive et sa richesse de nuances. Les Paraschos ne ratent jamais un coup, et cette version de Pinot Grigio est sincèrement l'une des plus captivantes et originales que nous ayons eu l'occasion de déguster. L'idée reste toujours la même, à savoir restituer un terroir légendaire, sans aucun filtre ni compromis, adoptant ainsi dans le vignoble une agriculture qui n'implique pas l'utilisation de substances chimiques ou de synthèse et procédant de la même manière en cave. Les affinements et les macérations sur les peaux, même pour les blancs, varient selon le vin, mais visent à lui donner profondeur et définition. Boire Not est une expérience unique qui abolit les superstructures, les reconstruisant!
Le vin "Not" est obtenu à partir de raisins de Pinot Grigio en pureté, provenant du célèbre vignoble Slatnik situé à proximité d'Oslavia et de San Floriano, avec des vignes d'environ 30 ans. Si dans le vignoble, comme déjà mentionné, l'approche consiste à ne pas utiliser de substances chimiques ou de synthèse depuis 2003 de récolter manuellement les raisins avec un tri minutieux, en cave, on poursuit avec une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne. Suit un affinage de 24 mois toujours en cuves de chêne de Slavonie, sans que cela subisse clarifications ou filtrations avant la mise en bouteille.
Le Pinot Grigio “Not” descend lentement dans le verre avec sa robe ambrée hypnotique, bordée de reflets rosés. Dès la première olfaction, il révèle sa largeur et son originalité, avec des rappels allant du miel de châtaignier aux fruits secs, des agrumes déshydratés aux herbes sauvages. Les dégustateurs les plus attentifs pourraient continuer pendant des dizaines de minutes, tant sont nombreuses les suggestions. En bouche, le liquide révèle une légèreté insoupçonnée et sa dynamique gustative, bien qu'elle confirme la largeur aromatique, est fluide et vivifiée par du sel et de la fraîcheur. Chef-d'œuvre.