Pinot Noir 'Bull Swamp' William Downie 2021

William Downie ‘Bull Swamp’ Pinot Noir représente une interprétation entièrement australienne de ce noble cépage à baies noires d'origine bourguignonne qui, dans le climat frais de la région de Yarragon, dans l'État de Victoria, a trouvé l'environnement idéal pour donner naissance à des vins croquants et raffinés, comme le ‘Bull Swamp’. Après plusieurs années d'expérience en Bourgogne, William Downie a décidé de rentrer chez lui en se concentrant sur ce Pinot Noir qu'il a appris à connaître et à travailler sur le Vieux Continent, réalisant des bouteilles de notable qualité. L'expression anglaise “bull swamp” signifie littéralement “marais du taureau”, nom de la parcelle d'où proviennent les raisins destinés à cette étiquette.

Le ‘Bull Swamp’ William Downie Pinot Noir est produit uniquement avec des raisins du cépage éponyme provenant d'un vieux vignoble planté en 1881, situé à 150 mètres d'altitude sur des sols rouges d'origine volcanique. La conduite agronomique s'appuie sur les principes de l'agriculture biologique. En cave, la fermentation alcoolique et celle La malolactique est réalisée respectivement par les levures et les bactéries lactiques indigènes, et la période de vieillissement qui suit se déroule en fûts de bois pendant 13 mois.

Dans le verre, le Pinot Noir 'Bull Swamp' du vigneron australien William Downie présente une intense robe rouge rubis. Le bouquet est riche et ample, défini par des arômes croquants de cassis, de myrtille et de cerise, soutenus par de profonds arômes minéraux et épicés. Élégant et harmonieux en bouche, avec une trame tannique douce accompagnée d'une fraîcheur juteuse, dans une longue finale cohérente avec les sensations olfactives. C'est un Pinot Noir d'une exceptionnelle facture artisanale, pouvant être associé à des préparations raffinées et élaborées de viande à base de canard ou de lapin.