Primitivo Bio '12 e Mezzo' Varvaglione 2023
Biologique et BiodynamiqueLe Primitivo Bio '12 e Mezzo' de Varvaglione est produit par une réalité historique salentine, une version légère de l'un des rouges les plus traditionnels du sud. Au nez, il présente des arômes de fruits rouges mûrs, des épices douces comme la cannelle et un léger fond de vanille et de cacao. La bouche est douce, enveloppante et persistante, avec des tanins bien intégrés qui confèrent une bonne structure. Un vin à l'âme désaltérante, il est parfait pour accompagner des plats de pâtes intenses.
Le Primitivo Bio '12 e Mezzo' de la cave apulienne Varvaglione représente uneinterprétation du Primitivo faite dans le respect de l'environnement, comme en témoigne la certification biologique. Cette étiquette fait partie de la collection "12 e Mezzo", composée de vins caractérisés par une faible teneur en alcool, précisément autour de 12,5 % en volume. En particulier, ce Primitivo fait partie de la ligne "12 e Mezzo" Bio, car il est produit à partir de raisins issus de l'agriculture biologique.
Le Varvaglione '12 e Mezzo' Primitivo Bio est élaboré exclusivement à partir de raisins Primitivo cultivés dans la province de Tarente selon les principes de l'agriculture biologique certifiée. Après les vendanges, les raisins sont transférés à la cave pour être mis en maturation dans des cuves en acier inoxydable, des conteneurs où la fermentation alcoolique a lieu à une température contrôlée de 24-26°C avec macération sur les peaux. Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin est soutiré dans des fûts de chêne français pour une maturation d'environ 6 mois, ce qui confère une complexité supplémentaire à ce Primitivo qui, après un bref repos en bouteille, est enfin prêt à être commercialisé.
À l'œil, le Primitivo "12 e Mezzo" Bio de l'entreprise familiale Varvaglione présente une robe rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez, de vifs parfums fruités de groseille et de mûre se dégagent, accompagnés de notes d'épices douces telles que la noix de muscade et la vanille, ainsi que de soupçons de réglisse et de chocolat. Le goût est étonnamment léger grâce au taux d'alcool mesuré, soutenu par une bonne fraîcheur, avec des notes de fruits mûrs et de noix de coco en fin de bouche. Le producteur recommande d'associer le Primitivo Bio "12 e Mezzo" à des fromages frais, à des entrées terreuses ou à des plats de viande blanche.