Prosecco Valdobbiadene Brut 'Pio 43' Bival

Le Valdobbiadene Prosecco Brut ‘Pio 43’ est un vin mousseux de la méthode Martinotti au goût élancé et rafraîchissant, produit par la cave Bival sur les pentes escarpées du hameau de Guia di Valdobbiadene. Cette bouteille est un hommage à Pio Biasiotto, fils du fondateur Costantino Biasiotto, qui a donné vie au domaine Bival au début des années 50 avec l’achat des premiers vignobles. Pio, mémoire historique de la cave, dirige aujourd’hui l’activité familiale avec ses frères cadets Ettore et Aldo et son neveu Paolo, fils d’Ettore. Au sein de la chaîne de production, il suit chaque étape, de la taille des vignes à la vinification, avec l’expérience de ceux qui sont dans le monde du vin depuis toujours.

Le ‘Pio 43’ Bival Valdobbiadene Prosecco Brut est un Glera pur provenant de vignes cultivées sur les collines propices de la région de Valdobbiadene. Suite à la vendange manuelle, effectuée entre la deuxième et la troisième décennie de septembre, les grappes sont pressées entières de manière douce, avec le moût ainsi obtenu qui est dirigé vers des cuves en acier inoxydable.pour la fermentation alcoolique à température contrôlée. Toujours en acier, le vin reste à maturer sur les lies fines pendant 4-5 mois et après une légère filtration, il est ensuite placé en autoclave pour la prise de mousse selon la Méthode Martinotti, d'une durée totale de 60 jours. Le processus se termine par une courte maturation à froid sur les levures à une température comprise entre 0 et 3 °C, étape qui confère une plus grande complexité et une fragrance au vin mousseux.

Le Prosecco di Valdobbiadene Brut Bival ‘Pio 43’ est de couleur jaune paille aux reflets verdâtres avec une mousse crémeuse et persistante. Le nez est défini par des notes fruitées et florales parfumées de pomme verte, de pêche blanche, de fleurs d’acacia et de sureau, sensations que l’on retrouve en bouche avec une fraîcheur et une invitation dangereusement séduisante, sans manquer cependant d'une certaine complexité.