Recioto della Valpolicella Antolini 2023 - 50cl
ArtisanalLe Recioto della Valpolicella d'Antolini est un vin doux d'une grande élégance. Il est issu de vignes assez anciennes de nombreuses variétés locales, comme le veut la tradition, et subit un double foulage : le premier traditionnel et le second avec le raisin de Corvinone à la fin février. Le repos et le degré élevé de sucre en font un rouge très intrigant, idéal en fin de repas. Au nez, on perçoit des arômes intenses de fruits en confiture et de subtils accents mentholés. En bouche, il se révèle harmonieux et jamais écoeurant, avec une fragrance balsamique et une fraîcheur surprenante. Très frais et équilibré, il accompagne parfaitement les préparations au chocolat.
Le Recioto della Valpolicella Classico de la cave Antolini est un vin rouge de dessert qui impressionne par sa structure robuste et son équilibre impeccable. Le Recioto della Valpolicella peut être considéré comme le père de l'Amarone, ce dernier étant un dérivé du premier. En effet, pendant longtemps, la pratique de la vinification des raisins secs dans la région de Valpolicella a été réservée exclusivement à la production du Recioto, à une époque où l'Amarone n'existait pas encore. Quant au nom Recioto, il semble dériver du terme dialectal"recie", qui signifie "épis", mot utilisé à Valpolicella pour désigner les tiges latérales des grappes de raisin, plus riches en sucre et donc plus propices à la production de ce doux nectar.
Le Recioto della Valpolicella Classico Antolini est issu d'un assemblage de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés dans la zone de la Valpolicella Classica, plus précisément dans les municipalités de Marano di Valpolicella et de Negrar. Les vignobles, plantés entre 1970 et 2004 sur des sols argileux, tufeux et calcaires, sont situés à des altitudes allant de 170 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vendanges sont effectuées à la main au mois d'octobre et sont suivies d'unséchage des meilleurs raisins dans des caisses pendant une période de 110 à 150 jours. Les raisins sont foulés entre la fin du mois de janvier et le début du mois de février, suivis d'une macération à froid pendant 7 jours. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée grâce à la seule action des levures indigènes, accompagnée de 40 jours de contact entre le moût et les peaux. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin repose pendant au moins 12 mois dans l'acier.
Le Recioto della Valpolicella Classico Antolini présente une robe rouge rubis foncé. Le nez révèle des notes intenses et fascinantes de cerise noire, de cerise acide, de confiture de mûre et de violette séchée, enrichies par des nuances de tabac blond, de cannelle et de poivre blanc. La dégustation révèle un excellent équilibre entre douceur, moelleux et fraîcheur balsamique, avec des tanins subtils qui accompagnent la longue finale.