Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello

L'étiquette du "Volatile" de Tenuta San Marcello est presque un jeu de mots : elle peut décrire le frizzantino tellement gourmand et immédiat qu'il se finit bu en un instant ou plaisanter en faisant allusion à certaines productions qui laissent en bouteille des arômes un peu trop piquants et dont il n'y a effectivement pas de trace ici.

Le "Volatile" de Tenuta San Marcello est réalisé en vinifiant selon la méthode ancestrale la variété locale à baies blanches la plus typique, cultivée sans aucun usage de produits chimiques de synthèse et en respectant les principes de l'agriculture biodynamique. La cave est située dans l'arrière-pays de Senigallia, à une altitude d'environ 290 mètres sur les pentes qui surplombent la mer Adriatique, caractérisées par des sols fondamentalement argileux avec une présence calcaire répandue : ce sont des terres émergées formées à des époques géologiques par la sédimentation marine. La vendange est effectuée à la main et les raisins sont transportés à la cave dans de petites caisses, pour être éraflés. Le pressurage doux permet d'extraire les arômes de manière délicate et le moût fermente dans une cuve en acier de manière spontanée grâce au travail des levures indigènes : une fois atteint le résidu sucré optimal, le vin est mis en bouteille, concluant la fermentation alcoolique scellée par la capsule couronne et développant la caractéristique effervescence. L'utilisation du dioxyde de soufre est réduite au minimum, tandis qu'aucune manipulation comme la filtration, le collage ou la stabilisation n'est effectuée.

« Volatile » réalisé par la Tenuta San Marcello arbore une couleur jaune paille éclatante, avec des reflets dorés et une mousse riche et persistante. Le nez est caractérisé par des arômes typiques et immédiats, comme le rappel du moût de raisin et de la levure de bière, qui se fondent avec les fragrances de boulangerie et des notes de fruits à chair blanche et de fleurs des champs. La gorgée est une explosion annoncée de joie et montre une grande fluidité et buvabilité : la fraîcheur piquante est l'élément clé de la dégustation, bien intégrée par le caractère enveloppant et légèrement rugueux des levures en suspension, tandis que les rappels d'agrumes et fruités laissent au palais unesensation tonifiante. La fermeture est un subtil rappel à la minéralité du varietale. Un méthode ancestrale sincère et faite pour être bue, chaque fois que l'on a soif : plus que de s'accorder à un plat spécifique, elle accompagne très bien l'activité en cuisine !