Roero Rosso 'Valdovato' Cascina Fornace 2016
Artisanal
Idèes cadeaux parfaitesLe Roero Rosso "Valdovato" de Cascina Fornace se présente comme un portrait exquisément territorial et artisanal du Roero. Fruit d'un travail doux et respectueux de la Nature, il se distingue par un profil olfactif à teintes sombres, riche en arômes de prune sèche, de pêche pulpeuse et de réglisse avec des souvenirs de rouille et de quinquina. En bouche, c'est dynamique, tendu, linéaire et très profond : un hymne aux pentes du Roero et à ses potentialités !
Le Roero Rosso "Valdovato" de Cascina Fornace se révèle dans toute sa finesse et spontanéité, une expression de Nebbiolo souvent peu battue et fréquentée. Il est facile de penser à Barolo et Barbaresco quand on parle de Nebbiolo, et le territoire du Roero a souvent été injustement ombragé par l'éclat des "cousins" des Langhe. C'est ainsi que certaines réalités locales, unies par une communion d'intentions et par la même éthique de travail, ont décidé de s'unir dans "Solo Roero", un groupe qui a aidé à relancer le nom de la région, bien que le chemin soit encore difficile et non sans obstacles. Ce qui est certain, c'est que les vins locaux, dans leurs meilleures interprétations, sont délicieux, ensoleillés et souvent déjà plus ouverts et concilients que les liquides provenant de dénominations plus connues. Le "Valdovato" de Cascina Fornace est l'un des points de référence absolus de la typologie, tout comme tous les vins d'Enrico Cauda, et à ce prix, nous nous sentons obligés de dire qu'il est vraiment difficile de trouver mieux. Incontournable, sansexagérations.
Le "Valdovato" Roero de Cascina Fornace est produit entièrement à partir de raisins Nebbiolo, provenant de vignes situées à Santo Stefano di Roero qui reposent sur des sols sablonneux et des pentes très raides. L'approche dans le vignoble est la plus respectueuse possible, donc l'utilisation de seulement du cuivre et du soufre est permise, en oubliant l'existence de la chimie et des produits de synthèse. En cave, on continue de manière cohérente, avec des fermentations spontanées et aucune clarification ou filtration, ainsi que des ajouts de soufre très limités. Le liquide vieillit en fûts de chêne usagés de 500 litres, et, après un séjour supplémentaire en verre, il est mis sur le marché.
Le Rosso Roero "Valdovato" de Cascina Fornace se présente dans le verre avec la robe rubis inconfondable qui tire vers le grenat. Nez très gourmand, fait de quinine, de prune, de réglisse et d'une touche de fruit à chair jaune qui rappelle la pêche, un parfum typique de certains vins locaux. Grande gorgée, turgide et croquante, mais en même temps si fluide et linéaire, qu'elle ne peut que donner envie d'une seconde dégustation. Suivent immédiatement letroisième et le quatrième, pour une bouteille d'une durée plutôt brève, si l'on en faisait aussi un usage gastronomique, avec des accords vraiment flexibles. Exemplaire.