Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
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Le Rossese de Dolceacqua “Cima Tramontina” de Du Nemu est un Rossese produit uniquement avec les raisins de la nomeranza Tramontina, c'est-à-dire la zone la plus haute de Dolceacqua. Au nez, on perçoit des fruits rouges et noirs comme des fraises et des mûres, mais au-delà des arômes fruités, des notes épicées typiques émergent en finale. Profond et complexe, enbouche, on ressent la typique salinité, qui, avec un tannin modéré, équilibre parfaitement la chaleur du vin. La finale typiquement amère du Rossese rappelle une association typique, à savoir le lapin à la ligure
Le Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" réalisé par Du Nemu représente, de la part de la cave de Camporosso, l'interprétation de l'une des 33 nomeranze qui constituent le territoire du Rossese, vin ligure par excellence et étonnamment rouge en terre de blancs. Tramontina est une zone de hauteur qui revêt un intérêt archéologique en tant que site ligure préromain, habitée déjà à l'époque protohistorique.
Du Nemu réalise son Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" en vinifiant en pureté les raisins Rossese de Ventimiglia provenant du cru éponyme. La nomeranza, comme il est mieux de l'identifier selon l'expression traditionnelle locale, se trouve à l'intérieur de la vallée de Nervia, dans la commune de Dolceacqua : la parcelle de référence est plantée à environ 500 mètres d'altitude au-dessus du niveau de la mer, sur des sols définis par le flysch de Ventimiglia, la roche sédimentaire caractéristique composée de couches répétées d'argiles et de sables. Les vignes sont conduites selon l'ancien système de taille en gobelet et offrent une exposition au sud, avec une densité de 4.000 ceps par hectare. La récolte se fait obligatoirement à la main, en raison des pentes prononcées, et les grappes sont éraflées et délicatement foulées. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée de 28 °C et la macération sur les peaux se prolonge pendant environ 6 jours, avec des remontages et des délestages périodiques. La fermentation malo-lactique et l'affinage se déroulent en acier : le Rossese est prêt à la mise en bouteille dans l'été suivant la vendange.
Le "Cima Tramontina" de Du Nemu se présente à l'œil avec une couleur rouge rubis pâle particulière et fascinante. Le nez est immédiatement caractérisé par des notes de baies rouges, de fraises des bois et de framboises, une nuance plus piquante de nèfles et l'accompagnement d'élégants arômes épicés, le poivre noir en tête. La bouche est sèche, dessinée par une parfaite ligne saline, profonde et avec une trame tannique marquée, avec une finale amère caractéristique. La cuisine ligure semble faite sur mesure pour le Rossese di Dolceacqua : tartes de légumes et lapin rôti, ou un thon saisi avec un service juste plus frais.