Sancho Panza' Il Tufiello 2020
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Artisanal
Les Favoris de CallmewineLe "Sancho Panza" est un vin blanc de montagne produit à partir de vignes Fiano situées à 700-800 mètres d'altitude dans l'Alta Irpinia. La longue macération sur les peaux et le vieillissement en acier offrent un bouquet d'agrumes mûrs, de foin, de sel et de fleurs jaunes sur un fond de fruits secs. En bouche, il est charnu, riche et profond, doté d'une fraîcheur énergisante
Le Sancho Panza de Il Tufiello est un Fiano transcendant et engageant, capable d'unir la minéralité habituelle du cépage à une interprétation unique. Faire un vin propre, sans l'aide de substances chimiques, systémiques ou de synthèse n'est pas une mode, mais un choix de vie. La famille Zampaglione le sait bien, étant parmi les premières en Campanie à obtenir la certification biologique, dès 1990, bien que l'approche de la vinification soit beaucoup plus rigoureuse et "circulaire". Ici à Calitri, haute Irpinia, c'est évidemment le Fiano qui domine, avec sa capacité unique à lire le territoire, restituant des liquides émouvants, capables également d'évoluer avec le vieillissement en verre. Une signature stylistique qui s'est affinée au fil des ans, avec des interprétations moins extrêmes, réalisées grâce à des macérations sur peaux plus courtes, qui ont cependant gagné en finesse et en agilité. À boire maintenant avec joie, mais aussi à attendre pour profiter des nouvelles facettes.
Le Sancho Panza est obtenu à partir de raisins Fiano en pureté, sélectionnés parmi des vignes situées à 800 mètres d'altitude reposant sur un sol aride et traité uniquement avec du cuivre et du soufre. Après un tri manuel des grappes, et la vendange suivante, les grappes sont transportées à la cave pour le foulage et le début de la fermentation alcoolique, qui se fait spontanément avec une macération sur peaux d'environ deux mois. Le liquide vieillit pendant quelques mois en acier avant la mise en bouteille, qui se fait sans filtration et avec une très faible addition de sulfites.
Le Fiano Sancho Panza se présente dans le verre avec une robe jaune dorée opaque. Nez kaléidoscopique et raffiné, où se succèdent des notes de zeste de citron vert, de châtaignes, de genêt suivies d'un retour fumé net, typique du cépage. Finesse et complexité, qui se retrouvent dans une dégustation encore plus enthousiasmante. Chair juteuse, ravivée par la poussée saline que le liquide apporte et par une légère friction tannique. Top player!