'Sassaia' Angiolino Maule - La Biancara 2024
ArtisanalLe "Sassaia" est un vin blanc rustique et de caractère principalement à base de raisins Garganega, qui fermente avec ses propres levures en fûts de chêne et est mis en bouteille sans filtrations ni clarifications. Le bouquet olfactif intense mélange des arômes de fruits jaunes à des notes minérales et toastées. Le goût est frais et équilibré, d'une grande persistance, traversé par une agréable veine minérale.
Le Sassaia de Maule est un exemple clair de vin du territoire, fusion scintillante de salinité et de fraîcheur. Istrion, ainsi que grand artisan, la figure d'Angiolino Maule est indissolublement liée au monde des vins produits spontanément et sans aucune intervention chimique. Le besoin d'apposer un manifeste qui clarifie les méthodes de production des vignerons a conduit Angiolino à fonder Vinnatur, une association qui est aujourd'hui un point de référence pour les vins artisanaux, rigoureuse dans ses critères d'admission. Née à la fin des années 80 avec seulement 6 hectares de terrain, La Biancara, située à Gambellara dans la province de Vicence, compte aujourd'hui 11 hectares de propriété et 4 en location dont la texture est constituée en grande partie de terre volcanique. Des liquides qui émeuvent par leur spontanéité et leur tridimensionnalité, mais surtout vivants.
Le blanc Sassaia provient d'un assemblage constitué à 85% de Garganega et à 15% de Trebbiano. Les vignes sont situées sur les collines de Sorio et reposent sur des sols riches en minéraux et en débris d'origine volcanique. Après un tri manuel des raisins, les grappes sont amenées à la cave où a lieu la fermentation, rigoureusement initiée par les levures indigènes et qui se déroule dans des fûts de chêne de 30hl sans contrôle de la température. Elle ne subit ni filtrations ni clarifications, elle est mise en bouteille en avril-mai de l'année suivant la récolte.
Le vin Sassaia se présente dans une robe jaune paille intense, envoûtante. La première olfaction révèle un vin extrêmement timide et essentiel, auquel il faut accorder du temps avant qu'il ne commence à révéler des souffles balsamiques et des coups de fouet minéraux, rappelant la pierre à feu frottée. Composé et extrêmement raffiné, en bouche le liquide se révèle dans un amalgame de salinité et de fraîcheur, dans une expression de pureté désarmante. Il trouve son équilibre sur des plats à base de légumes, tels que des pâtes assaisonnées de courgettes et de crevettes ou des tartes aux épinards.