'Segreto' Cascina Ebreo 2018

Le “Segreto” de Cascina Ebreo est un rouge de rare personnalité qui, une fois dégusté, est difficile à oublier. Nous sommes à des années-lumière des vins rouges faciles et désaltérants, destinés à la consommation quotidienne, le “Segreto” a du caractère et de la personnalité, au point de le rendre corsé et structuré. La Cantina Ebreo se trouve dans les Langhe, terre de production du vin Barolo. Il s'agit d'un petit domaine de un peu plus de 2 hectares, qui représente le rêve de Peter Weimer et Romy Gygax, propriétaires de la cave, qui dans les années 90 ont commencé leur aventure dans le monde du vin. Leur expression naît du désir de ramener dans les terres piémontaises la tradition des grands vins rouges, suivant une philosophie de production axée sur un minimum d'intervention en cave et entre les rangs.

Le vin rouge   “Segreto” est la première étiquette historiquement produite par la cave, qui naît des raisins rouges d'un petit parcelle de un peu plus d'un demi-hectare, exposée à l'est et enracinée dans des sols précieux de marnes calcaro-argileux. Après la vendange manuelle, les raisins elles sont fermentées avec des levures indigènes et une macération sur les peaux d'une durée d'environ trois semaines. Après maturation, elles sont mises en bouteille sans filtration.

Le rouge "Segreto" de Cascina Ebreo étonne par sa structure, sa complexité et sa profondeur aromatique. C'est une étiquette qui fait chavirer par la rigueur et la passion avec lesquelles elle est réalisée, à travers des procédés absolument artisanaux et sans besoin de traitements particuliers en cave. Dans le verre, il a une couleur rouge rubis avec des reflets violets caractéristiques. Le bouquet fascine par son élégance et la facette des arômes, qui vont des notes fruitées, aux sensations épicées et boisées, jusqu'aux nuances balsamiques. En bouche, il libère sa chaleur enveloppante, sa richesse de fruit et sa complexité, avec une finale caractérisée par la fraîcheur typique.