Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

Le Spumante Pas Dosé Metodo Ancestrale de Terraquilia est une bulles émiliennes pétillantes et désaltérantes, réalisée au pied de l'Apennin modénais selon une approche de production véritablement artisanale. Cette réalité productive est née en 2004 grâce au projet de Romano Mattioli, qui, suivant les traces de son père Arturo, décide de suivre la voie de la tradition, cultivant des variétés autochtones et les travaillant selon des pratiques agricoles établies et originaires.

Le Spumante Pas Dosé Terraquilia Metodo Ancestrale est réalisé à partir d'un assemblage de Pignoletto (Grechetto Gentile) et de Trebbiano Romagnolo, cultivés en mode biologique sur des sols argileux, à environ 500 mètres d'altitude. Après la vendange, les grappes sont transférées à la cave où, après la vinification classique en blanc, avec fermentation spontanée, une macération à froid précède. Conformément au Metodo Ancestrale, le moût-vin est mis en bouteille pour la prise de mousse sans aucun résidu sucré. Ensuite, le liquide repose pendant 40 mois en verre sur les lies fines avant de subir le dégorgement à la volée, une technique manuelle qui nécessite beaucoup d'habileté et qui consiste à placer la bouteille en position verticale, éliminant les levures en suspension grâce à la poussée de la bulle d’air qui remonte.

Le Terraquilia Méthode Ancestrale Spumante Pas Dosé présente une teinte jaune paille intense avec un perlage fin et persistant. Au nez, il est plein et énergique, avec des arômes de fruits à chair jaune et de fleurs des champs, tandis que la dégustation est dry et agile, fraîche et minérale, avec un développement gustatif agréablement équilibré. Bulles idéales pour ceux qui recherchent une boisson sincère et dynamique, à associer avec des hors-d'œuvre de mer variés ou des fritures de poisson.