Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero 'Simona Natale' 2019
Les Favoris de CallmewineLe Spumante Rosé 'Simona Natale' est un Metodo Classico non dosé millésimé du Salento obtenu à partir de raisins Negroamaro et affiné pendant 36 mois sur lies fines. D'une couleur rose intense, il dégage des arômes riches et complexes de fruits secs, de petits fruits des bois, d'agrumes et de croûte de pain. La gorgée révèle un corps élégant et crémeux, dynamique, tendu et d'une fraîcheur remarquable.
Le Spumante Rosé 'Simona Natale' est la dédicace de Gianfranco Fino à sa femme Simona. C'est une bulle aux traits féminins, méditerranéens et raffinés, qui naît sur les terres rouges salentines d'un raisin qui donne habituellement naissance à des vins rouges intenses et chauds, le Negroamaro. Il s'agit donc d'un Metodo Classico original, rare et insolite, produit uniquement en quelques exemplaires et seulement dans les meilleures années, capable de renfermer le charme et l'esprit joyeux et convivial de la Puglia. L'art de la refermentation est ancré en Gianfranco depuis sa jeunesse, lorsqu'il a appris toutes les techniques de vinification dans une cave espagnole productrice de Cava, le Metodo Classico espagnol par excellence. Ainsi, avec 'Simona Natale', Gianfranco Fino montre toutes ses compétences dans la production de spumanti de grande qualité avec les raisins typiques de la région, capables de rivaliser à tous égards avec les plus grands Rosé de Champagne.
Les vignes du 'Simona Natale' Metodo Classico Dosaggio Zero ont 50 ans et sont cultivées avec le système en alberello à proximité de la mer Ionienne. La gestion des vignes suit les principes de la biodynamie non certifiée avec fauchage des herbes indésirables et aucun usage d'engrais. La récolte des grappes se fait manuellement avec des caisses en plastique. Les raisins sont pressés et laissés à macérer pendant environ 24 heures. Suit la fermentation alcoolique et malolactique en barriques de chêne français et le vieillissement en bois pendant environ 7 mois. Ainsi, le vin est prêt à refermenter en bouteille selon le Metodo Classico où il reste pendant environ 36 mois sur les lies. Après le dégorgement, il n'est pas dosé et est laissé à mûrir en bouteille pendant encore 6 mois.
Le Spumante Rosé Dosaggio Zero de Gianfranco Fino frappe déjà à la vue avec sa couleur rosée, avec des reflets corail, traversé par un perlage fin et persistant. Sa proximité à la mer lui confère une note saline et méditerranéenne qui s'entrelace avec des échos minéraux. Le nez s'enrichit de fragrances de petits fruits rouges, de fruits secs, d'épices douces (genévrier et paprika), de cynorrhodon et de tonalités agrumées. En bouche, il danse avec élégance et