Mousseaux Brut Nature Blanc de Blancs 'Giove in Acquario' Cavalleri

Le Spumante Brut Nature Blanc de Blancs ‘Giove in Acquario’ de Cavalleri est l’étiquette la plus représentative de cette célèbre cave d'Erbusco. C'est une véritable carte de visite, qui résume les principales caractéristiques du style Cavalleri : une préférence pour le Chardonnay, des dosages zéro ou très faibles, la recherche de la pureté expressive maximale. Ainsi naît un Blanc de Blancs d'une grande élégance, qui allie la maturité parfumée du fruit aux notes évolutives raffinées typiques des grands Chardonnay. Une bouteille capable d'exprimer parfaitement le caractère du territoire, avec une fraîcheur saline et agrumée limpide, qui conquiert le palais dès la première gorgée.

Le ‘Giove in Acquario’ Spumante Brut Nature Blanc de Blancs est un spumante réalisé par l'un des noms les plus prestigieux de la Franciacorta. Cavalleri cultive une quarantaine d'hectares dans la région d'Erbusco, au cœur du territoire vallonné de la Franciacorta. Les vignes sont gérées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, afin de créer un environnement riche en biodiversité et de pouvoir compter sur des raisins sains et authentiques. Le vin naît d'une sélection de raisins provenant de divers vignobles de la propriété. Les grappes sont pressées doucement et le moût fleurit fermente à 85 % dans des cuves en acier et à 15 % dans de grands fûts de chêne. 15 % de la cuvée effectue la première fermentation avec des levures indigènes. Après quelques mois d'affinage, on procède à l'assemblage. Aux vins de base du millésime s'ajoute 15 % de vins de réserve d'années précédentes. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Classique, avec une période de repos sur lattes d'au moins 24 mois.

Le cavalleri ‘Giove in Acquario’ Blanc de Blancs exprime toutes les caractéristiques du territoire, une étiquette parfaite pour ceux qui souhaitent connaître le visage le plus authentique de cette appellation spumantistique, qui en un peu plus de cinquante ans a su s'imposer comme une véritable excellence de notre patrimoine viticole. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune paille brillante, avec un perlage fin et persistant. Élégance et finesse caractérisent un bouquet marqué par des parfums floraux, des notes de zagara, zeste d'agrumes, fruits à chair jaune parfumés et de légers arômes de croûte de pain et de brioche. En bouche, il propose une gorgée intense, avec un fruit mûr, riche et expressif, qui trouve un équilibre parfait dans une finale savoureuse et d'une grande fraîcheur minérale.