Spumante Brut 'Pievasciata' Vallepicciola
Le Vallepicciola Spumante Brut ‘Pievasciata’ est un Blanc de Blancs à base de raisins Chardonnay pur, produit dans l’intérieur de la Toscane. C’est un vin effervescent caractérisé par un profil aromatique floral et minéral, dont les raisins proviennent du petit village de Pievasciata, une petite fraction de la commune siennoise de Castelnuovo Berardenga. Ce bourg est né sous le nom de Pieve Asciata avec la fondation de la pieve au Xe siècle. Sur le logo du domaine est représenté le visage déformé du Roi Berardo, qui, selon la légende, après des années de conquêtes, s’arrêta dans une cave de la Vallepicciola où il goûta un vin local qui le fascina, avec la barbe droite et l’œil plissé.
Le Spumante Brut ‘Pievasciata’ de Vallepicciola est un 100% Chardonnay provenant de vignes enracinées dans des sols de nature calcaire riches en galestro et alberese, situées entre 380 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une fois récoltés et transférés à la cave, les grappes sont pressées délicatement et traitées avec du gaz inerte et de la glace carbonique, afin de protéger le moût de l’oxydation et de préserver la fraîcheur et les arômes primaires. La fermentation alcoolique de la base spumante a lieu dans des cuves en acier, où le vin reste à mûrir pendant 6 mois sur lies fines, tandis que la prise de mousse suivante se déroule en autoclave selon la méthode Charmat ou Martinotti pendant une période de 3 mois.
Le Metodo Charmat toscan ‘Pievasciata’ Spumante Brut Vallepicciola a une couleur jaune paille aux reflets dorés. Du verre émergent de plaisantes suggestions florales d’acacia, ainsi que des arômes de pomme et de zeste de citron, soutenus par de fins souvenirs minéraux. L’entrée en bouche est fraîche, valorisée par une bulle fine et persistante qui annonce la longue traîne minérale finale.