Sylvaner 'Aristos' Cantina Valle Isarco 2023

Le Sylvaner "Aristos" de la Cantina Valle Isarco est un vin semi-aromatique au profil distinctement fruité. Il impressionne par son expressivité, et le palais le plus attentif identifiera une particularité qui réside dans le choix effectué par la cave lors de la vinification, où la moitié de la masse du vin fermente en bois pour accroître sa personnalité. Une étiquette qui déjà maintenant offre des émotions, mais qui dans 2-3 ans étonnera encore plus par sa complexité et sa profondeur.

L'Aristos Sylvaner Cantina Valle Isarco provient de vignobles situés à environ 550-650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Nous sommes dans des parcelles qui entourent le monastère de Sibiona, l'"Acropole du Tyrol", caractérisées par un sol alluvial graveleux peu profond, contenant de la diorite et des éléments calcaires. Après le désherbage des grappes, les meilleurs grains sont envoyés à la phase de pressurage, et le moût obtenu par ce léger foulage fermente à température contrôlée à la fois dans des conteneurs en acier et dans de grands fûts d'acacia. La phase finale d'affinage se déroule dans des réservoirs en acier, où le vin reste à affiner pendant 7 mois en contact avec ses lies nobles.

Le Sylvaner "Aristos" de la Cantina Valle Isarco a une robe couleur paille, caractérisée par une teinte vive et brillante, très éclatante. C'est le fruit qui est le protagoniste principal au nez, où se manifestent également des notes plus végétales et florales. En bouche, il est harmonieux, de corps moyen, avec une gorgée pleine qui joue sur fraîcheur et salinité, des composants bien équilibrés qui rendent la dégustation toujours satisfaisante. Une bouteille dont le caractère naît du choix de la cave de le vinifier en partie en bois, une décision qui récompense le palais de ceux qui ont l'opportunité de le goûter. À essayer avec les classiques accords de poisson, et en raison de sa structure, il est également à déguster avec des plats à base de viande blanche.