Sylvaner 'Praepositus' Abbazia di Novacella 2023

Le Sylvaner ‘Praepositus’ de la cave Abbazia di Novacella est une bouteille du Haut-Adige qui exprime pleinement l’esprit frais et minéral du territoire. Au sein de l’Abbazia di Novacella, on produit du vin depuis 1142, ce qui fait de cette cave l’une des plus anciennes au monde. Le cœur de la production est constitué de cépages blancs d’origine autrichienne et allemande : Riesling Renano, Grüner Veltliner, Kerner, Müller Thurgau et, bien sûr, Sylvaner, un ancien cépage originaire d’Europe centrale que la ligne premium ‘Praepositus’ cherche à valoriser.

Le Sylvaner ‘Praepositus’ d’Abbazia di Novacella provient du cépage éponyme cultivé dans la Conca di Bressanone sur des sols constitués de dépôts morainiques perméables, composés de micaschiste, de paragneiss et de quartzite. Les vignes ont entre 15 et 20 ans et se trouvent à une altitude de 650-750 mètres. Une fois la vendange effectuée, les grappes sont délicatement pressées et le moût obtenu est soumis à une fermentation alcoolique à température contrôlée, pour 60 % dans des cuves en acier inoxydable, pour 30 % dans des fûts d’acacia de 30 hectolitres et pour 10 % en barrique de chêne français. La phase de maturation dure 10 mois et se déroule dans les mêmes types de contenants vinaires.

‘Praepositus’ Abbazia di Novacella Sylvaner a une couleur jaune paille pâle aux reflets or vert. Le nez offre des arômes d’agrumes, de poire mûre, d’abricot et de fleurs blanches, enrichis de notes végétales et fumées. Une gorgée chaude et élégante, fraîche et subtile, caractérisée par une longue persistance minérale. Bien qu’il soit délicieux dès sa jeunesse, le Sylvaner ‘Praepositus’ peut évoluer de manière douce et harmonieuse pendant plusieurs années. Il est conseillé de l’associer à des plats de mer savoureux, des risottos ou même des viandes blanches.